意大利披薩

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　　比薩店P(guān)izzeria 比薩可以說是意大利食品的代名詞。比薩店P(guān)izzeria分為兩種類型。用altaglio或 Rustica標(biāo)示的專門的站食專賣店和有座位并且有真火和煎鍋現(xiàn)場(chǎng)烤制的店。

　　前者從上午開始營(yíng)業(yè)，在食品店的柜臺(tái)里陳列著各種各樣的四方形的比薩。指出你想要的，就會(huì)為你切成合適的小塊。如果是味道很好的食品店，你會(huì)年見擠滿了大嚼著熱騰騰的比薩的人。

　　而真正的比薩專門店大多在晚上營(yíng)業(yè)。對(duì)意大利人來說，比薩是夜宵的替代品。在特拉特利亞和里斯特蘭也有很多的比薩店，也是只在晚上營(yíng)業(yè)。一方面叫“比薩店”，一方面也經(jīng)營(yíng)意大利面食、簡(jiǎn)單的魚、肉等菜。在比薩店中只點(diǎn)比薩也不為怪，所以對(duì)于沒有食欲或是省錢的旅行者來說很不錯(cuò)。通?？吹角嗄耆藬D滿的比薩店一般都是味道很好的店。如果找到了這樣的店，就要一點(diǎn)前菜和油橄欖，一邊喝著啤酒或葡萄酒一軍等著比薩餅烤好。希望您一定嘗嘗Bruschetta這種蒜末烤面包。是一種加鹽、加蒜，還抹上可以說是油橄欖的果汗的橄欖油的一種面包。這種美味只有在意大利才能品嘗得到。在這里面再加上番茄末叫做Bruschetta con checca，可以作為食欲催化劑。比薩店的菜譜如下所述。Crostino和caizone在站食專賣店中一般沒有。

　　大眾食堂風(fēng)格的Tavola Calda、Rosticceria、Caffetteria.這是可以簡(jiǎn)單就餐的食品店。柜臺(tái)形式或是有桌子的店。在這里，菜都做好了陳列在柜臺(tái)里。指給服務(wù)員你要點(diǎn)的就不用擔(dān)心語言不通了。拿著所點(diǎn)東西的小票去柜臺(tái)付錢，如果是咖啡自取店，就在隊(duì)列的最后進(jìn)行結(jié)算。菜呢，比薩、米煎餅Arancini和各種意大利面、雞牛肉的烤肉和炸著條、沙拉這些簡(jiǎn)單的食品比較多。當(dāng)然冷食會(huì)用烤箱或微波爐加熱的。在Tavola Calola或Rosticceria可以帶回去。

　　能慢慢品味佳肴的Ristorante Traotoria Osteria 如果想要慢慢地品味美食就去這些店。Ristorante是高級(jí)的餐廳，Trattoria是以家庭菜為主的大眾餐館，Osteria是酒店，不過并沒有嚴(yán)格的區(qū)分。站在你所想去的餐廳前面，先要看看客的層次和餐廳的氣氛，如果貼著菜譜也要看看，做到心中有數(shù)。（各城市都有居于向?qū)е┑牟蛷d向?qū)АＫ麄兏鶕?jù)客人的主觀愿望，如果這個(gè)店的味道、價(jià)錢、氣氛都讓人覺得很高級(jí)的話，不論它叫什么都可以當(dāng)作Ristorante）。另外，賣生啤酒和簡(jiǎn)單的下酒菜的Brirreria，已經(jīng)打入世界的麥當(dāng)勞和Burghy這樣的快餐店，在火車站內(nèi)和大城市的中心街里有一些自助餐，所以希望能根據(jù)自己饑飽，經(jīng)濟(jì)情況，有無吃飯時(shí)間等等合理地利用。

　　比薩店菜譜

　　Pizza Nargherita 只有番茄摩薩來拉哥奶酪的上等品味

　　Pizza con funghi 西紅柿奶酪比薩加上切細(xì)的蘑菇

　　Pizza con funghi e prosciutto 上述比薩里夾入生火腿

　　Pizza Napale tana 在Pizza Margherita中加入黑背沙丁魚風(fēng)味

　　Pizza Marinara 西紅柿醬加歐菜嘉諾風(fēng)味

　　Pizza con Peperoni 加紅色或黃色的肉厚的甜柿子椒

　　Pizza Quattro stagioni 四季比薩。可以品嘗不同風(fēng)味的四種。

　　Pizza Pescatore 魚蚧類比薩

　　Calzone 比薩里包入西紅柿醬和奶酪烤制的

　　Crostino 奶格烤面包的總稱。把Margherita 奶酪和黑背沙丁魚或生火腿調(diào)配在

　　一起，可以享受到至高無尚的美味。

　　Bruschetta 蒜末烤面包

　　Braschetta con checca 蒜末烤面包加鮮蕃茄

　　鐘情咖啡閑話 意大利人都嗜好咖啡。鐘情于那有泡沫的濃厚的咖啡的他們，也很喜歡有各種各樣的變化。想喝比平時(shí)更濃的咖啡時(shí)有Caffe ristretto、清一點(diǎn)的有Caffe lungo(還有alto)。美式咖啡有Caffe americano。飯后咖啡也常喝加利久酒的Caffe americano。濃濃的咖啡和豐富的利久酒的香味可以和胃。寒冷的時(shí)候這實(shí)在是酒的香味可以和胃。寒冷的時(shí)候這實(shí)在是能讓人精神煥發(fā)的佳品?？Х菴affe和牛奶Latte的相互調(diào)和也是無與倫比的。首先讓我們記住maechiato這個(gè)詞。本來是“臟了”“有污點(diǎn)”的意思。而Caffe americano則是指加入少量的牛奶的咖啡。Vaffe late和latte macchiato的別就在于咖啡量的多少，不知為何一般把Latte Machiato倒入杯中帶出去的比較多。意大利酒標(biāo)上常見詞匯：

　　Vino Tinto 紅葡萄酒

　　Vino Blanco 白葡萄酒

　　Rosate, Vino 玫瑰紅酒

　　Vino Roso 玫瑰紅酒

　　Abbocato 甜酒

　　Amabile 微甜酒

　　Amaro 略帶苦味的酒

　　Secco 干葡萄酒

　　Ascutto 干酒，也就是不含糖份的意思。亦寫成Secco

　　Demi-Sec 半干葡萄酒

　　Extra-Dry 特干葡萄酒

　　Asti 氣泡葡萄酒

　　Spumante 氣泡葡萄酒

　　Superiore 表示酒精濃度較高

　　Ripasso 表示口感較重

　　Dolce 甜

　　Abboccato 微甜

　　Amabile 中度甜酒

　　Asciutto, Secco 不甜

　　Vino novella 新酒

　　Invecchiamento 陳釀

　　Straveccio 陳酒

　　Imbottigliato 裝瓶

　　Imbottigliato dal viticultore或是Imbottiglato all' origine意指著葡萄酒為酒農(nóng)自行 于酒莊內(nèi)裝瓶的

　　Imbottigliato dalla cantina sociale 印有此標(biāo)示的葡萄酒為大型葡萄酒廠所釀制

　　Imbottigliato dai produttori Riuniti 印有此標(biāo)示的葡萄酒為葡萄酒農(nóng)合作社所共同釀 制裝瓶的

　　Nel' Origine 在酒莊內(nèi)完成裝瓶

　　Commerciante 葡萄酒之中盤商

　　Prodotta 產(chǎn)制

　　Millesimo 葡萄酒之年份

　　Annata 釀酒年份

　　Vendemmia 葡萄收獲年份

　　Cantina 酒莊/酒窖/酒廠

　　Cantlna sociale 合作社

　　Cooperativa viticola 酒農(nóng)合作社

　　Uva 葡萄

　　Vite 葡萄樹

　　Vigneto 葡萄田

　　Vigneto/Vigna 特定之葡萄田

　　Fattoria, Tenuta 葡萄園

　　Tenuta 葡萄酒莊

　　Vendemmia 葡萄收成

　　Origine 產(chǎn)地

　　Botti 木桶

　　Quercia 橡木

　　Fusto 木桶

　　Tappo 軟木塞

　　Classico 古典，用于DOC或是DOGG，產(chǎn)區(qū)名稱后冠以此字，表示該產(chǎn)區(qū)地勢(shì)最優(yōu)越的地方。

　　Vino da －TavoIa 日常餐酒（無產(chǎn)區(qū)管制標(biāo)示），相當(dāng)于法國(guó)VDT

　　DOC 法定產(chǎn)區(qū)酒，相當(dāng)于法國(guó)AOC

　　DOCG 高級(jí)法定產(chǎn)區(qū)酒，意大利酒最高級(jí)

　　Indicazione Geoarafica Tipica IGT 級(jí)別是指該酒沒有一定按照該法定產(chǎn)區(qū)的嚴(yán)格規(guī)定種植葡萄品種和釀酒。但由于生產(chǎn)的自由度較大，所以其中有不少表表者的質(zhì)量是意大利的頂級(jí)酒，可媲美法國(guó)的列級(jí)名莊。

　　Superiore 一般指葡萄酒的酒精濃度高于法定最低標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒或經(jīng)過兩年以上橡木桶培養(yǎng)儲(chǔ)存。