山東臘八粥食俗
導讀:“臘八”要喝臘八粥,這是“臘八”最具標志性的“慶祝方式”。民間美食達人金德銓說:“臘八粥必須要有‘四大件’,山東大花生、紅小豆、栗子和蓮子,這些食材不僅營養十足,還有美好的寓意,山東臘八粥與別的地方的臘八粥有什么不同呢?我們一起往下看!
山東臘八粥食俗
在山東 “孔府食制”中,規定“臘八粥”分兩種,一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗里還要加些“粥果”,主要是雕刻成各種形狀的水果,是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府里當差們喝的。
山東臘八粥做法:
原料:糯米、小米、紅豆、花生米、紅棗、栗子、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂元、桂花、紅白糖等。這些原料品種,可增可減,沒有統一標準,以合口味為宜。
操作:這是主要環節。先將米和紅豆及花生米用清水淘洗干凈,再用清水把紅豆和花生米浸泡2小時,然后將豆及花生米撈起加水(適量)放入鍋中煮開。水沸后改用微火煮至七成熟,再放米類及蓮子,要隨熬隨攪,防止鍋底粘結。待粥將要粘稠時,再將準備好的棗、栗子(去皮)、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂元及紅白糖放入,用文火煮。如果材料齊全,還可以根據自己的口味,添加少量的桂花、玫瑰、椰絲、椰蓉等,以增添臘八粥的色、香、味。
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