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[健脾胃] 薺菜小黃魚羹 健脾和胃益肝明目
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民間清明前后最常吃河蝦、田螺和野菜。野菜不僅能豐富餐桌，還能治病防病，已被人們視為理想的藥食兼優的佳蔬良藥，有“天然食品”、“保健食品”之譽。可謂陽春三月，野菜飄香。薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒的功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法。薺菜鮮筍火腿絲雞蛋小黃魚羹，鮮美香滑可口，不但為春日的靚羹湯，且有健脾益肝明目和胃的作用，且男女老少皆宜。材料：薺菜100克、鮮筍50克、火腿25克、雞蛋1個、小黃魚3~4條，生姜3片。烹制：各物洗凈，筍、火腿切絲、蛋去殼打均勻；小黃魚加鹽、油、蔥、姜蒸熟、去骨拆肉；薺菜焯水切碎。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后下筍、火腿約滾10分鐘，下魚蓉、蛋液、再加入稀馬蹄粉芡，下薺菜滾沸、下鹽、油便可。為3~4人用。推薦：廣東省中醫院藥師佘自強