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保健藥膳通常選用滋補強壯的食物與藥物制成。具有增強體質、調節機能、延年益壽的作用。因其性味和平,多可長期服用。保健藥膳對健康的老年人,能收維持健康、延緩衰老、預防疾病之功;對健康的兒童,能有促進發育、增強體質、減少疾病之效;對健康的婦女,即使在經、孕、帶、產期間,根據自身情況服食不同性能的保健藥膳,亦是有益的。 對于有疾病的患者,可先用藥膳調理治療,食療未愈而后命藥,或在藥療同時,用藥膳進行輔助治療,往往會收到較好效果。 藥膳治療,由于性子味美,對老年人,兒童,胎前、產后婦女尤為適宜。 1.抗衰老藥膳 探索人類延緩衰老,防治老年疾病,是目前醫學領域的一個重要課題,早已引起國內外醫學界的重視。長期以來,祖國醫學十分重視養生之道,對衰老原因,抗老措施,以及老年病防治,都積累了豐富的經驗并形成了自己獨特的理論 (1)衰老的成因:衰老是人生命中發展的必然過程。祖國醫學認為衰老與內外二因有關,但內因是主要的,而內因中又以脾、腎二臟虛衰為導致衰老的主要原因。《靈樞·天年篇》說:“人之好百歲而死,何以致之?岐伯口:使道隧以長,基墻高以方……骨高肉滿,百歲乃得終。”所謂“使道隧以長”,表現為“骨高”,腎主骨,藏精髓,以固真氣,為先天之根;所謂“基墻高以方”,表現為“肉滿”,脾主肌肉,受水谷之精氣,為后天之木。先天之腎與后天之脾的生理活動互相協調,陰陽平衡,營衛暢達,精髓足以強中,水谷充以御外,自然益壽延年。 (2)藥膳是抗衰老的重要措施;人到老年,氣血虛衰,抗病力弱,往往產生種種疾病,而且容易轉變、惡化,故老年當未病早防。衰老易患疾病,疾病促進衰老,而虛是導致衰老和疾病的因素。因此藥膳抗老,不僅要著眼于病的防治,更重要的是立足于補虛。《中藏經》說:“基本實者,得宜通之性,必延其壽。基本虛者,得補益之精,必長其年。”說明培木、固元、調和氣血,是抗老的一個原則。 用食療的方法來補虛抗老,在中醫養生學里占有十分重要的地位。《養老奉親書》說:“高年之真氣耗竭,五臟衰弱,全仰飲食以資氣血。”又說。人若能知其食性,調而用之則倍勝于藥也。緣老人性皆厭于藥而喜食,以食治疾,勝于用藥。”所以本書匯集了食治老人諸疾方達數百首。用藥膳補虛抗老,顯然優于單純用藥。 由于衰老的原因以脾腎虛衰為主,所以醫籍中所載健身延年的方藥雖數以千計,但主要是健脾,補腎二法。如山藥粥、延年益壽丹等。 抗衰老藥膳,要性味和平,易于消化,不過于偏寒、偏熱,屬于平補之劑,圖以緩功,老人用膳仍要根據自己的情況進行選擇。 (3)老年常用藥膳:老人藥膳為使易于消化吸收,在烹制上常作成軟食、飲料、菜肴、糕點等4種膳型。 ①軟食藥膳:粥劑藥膳,如山藥粥、蓮米粥。湯羹劑藥膳,如銀耳羹、益壽鴿蛋湯、清腦羹。 ②飲料藥膳:山楂核桃茶、鮮奶玉液,人參枸杞酒。 ③菜肴藥膳:百十二全鴨、復元湯、參杷羊頭、鹿鞭壯陽湯。 ④糕點藥膳:棗泥紅茹糕、龍眼山藥糕、淮藥京糕。