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研究人員發現，飲食中增加煮熟的西紅柿，有助于提高皮膚抗陽光中有害紫外線和抗老化的能力。 英國曼徹斯特大學和紐卡斯爾大學的研究人員對20名志愿者進行了研究。其中10名志愿者每天食用約55克標準番茄醬(主要成分是煮熟的西紅柿)和10克橄欖油，另外10名志愿者只食用橄欖油。3個月后，與前者相比，既食用橄欖油又食用番茄醬的志愿者皮膚防曬能力提高了33%。其中煮熟的西紅柿中番茄紅素起到了關鍵作用。
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