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新西蘭一位生化學家指出,蜂蜜中的糖份有助于細菌的形成,從而導致齲齒的傳統說法是不正確的。 蜂蜜中含有一種酶,它可以產生一種氧化水——一種抑制損害牙齒和造成齲齒的細菌活動的主要成分。不過,蜂蜜的種類相當多,各種蜂蜜的抗菌能力差異很大,有的差異在100倍以上。 研究表明,蜂蜜不僅可以抑制造成齲齒的細菌的生長,而且能減少酸類物質的數量。這樣就能阻止細菌制造葡聚糖。葡聚糖是細菌生產的一種多糖,它可以沾在牙齒的表面,時間一久就會形成破壞牙齒琺瑯質的板狀物。這種板狀物破壞牙齒表面的組織,易導致牙齒松動和脫落。