味蕾上的安慶疊詞

味蕾上的安慶疊詞

安慶地處吳頭楚尾，銜接東西，貫通南北，各地美食都能在安慶找到喜歡它們的人群。安慶人口味刁鉆，好吃，會吃，更會品吃。

前些年，安慶相關部門在媒體上公布了幾十種備選的安慶菜，號召廣大讀者投票評選安慶十大名菜，一時間，廣大市民踴躍參與，熱情極高，經過數月的投票和統計，評選出老雞湯泡炒米、劍毫鱔魚、石塘甲魚、油淋回魚、米粉肉蒸蓬蒿、山粉圓燒肉、婁蒿炒臘肉、雪湖貢藕、高爾菜燒豆腐、醬汁肉等十道安慶名菜。眾多酒店紛紛打出招牌菜，招攬食客。

過去安慶人生活水平不高，吃到一些好吃的，無不流露出贊嘆，由此也生出了不少與吃有關的活生生的方言來。

比如安慶人喜歡吃的肉圓豬肝湯，看似普通，但要做得好并不容易，不是肉圓子糊了，就是豬肝僵了。要是誰做出的肉圓松軟，豬肝鮮嫩，尤其是豬肝片，薄薄的，嫩滑的，不老不僵，鮮滑細嫩，安慶人會說：“這個豬肝做得好，嫩幺幺的”。“幺”在漢語中有細和小的意思，“嫩幺幺的”，充分表達出安慶人對鮮嫩美食的贊美。

安慶人喜歡東坡肉，潛山和岳西等地的山區人喜歡做筍干燒肉，東坡肉和筍干燒肉都與大文豪、美食家蘇東坡有關。據說，蘇東坡在杭州做官時，曾將上好的前腿豬肉切成大塊，放足豆醬、綿糖、八角、桂皮等佐料，用瓦罐文火細蒸。這種肉肥而不膩，香醇綿長。而竹筍燒肉，更是東坡先生的摯愛，他有首打油詩這樣寫這道菜的：“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉。”竹筍燒肉，可口又營養，竹筍吸收了豬肉的油脂和肉燥，豬肉吸收了竹筍的清香，下酒下飯，乃是上品。安慶人吃到這樣的東坡肉或竹筍燒肉，會由衷地贊嘆道:“這個肉，真香，吃起來‘油滋滋的’，‘油密密的’。”試想，這樣帶精帶肥的豬肉，嚼在嘴里，肉油密匝匝地充滿口齒之間，滋滋密密，豈不正是 “油滋滋的”，“油密密的”嗎？多帶勁！

安慶十大名菜中，老母雞湯泡炒米和山粉圓子燒肉最有名。山粉圓子燒肉以安慶近郊楊橋一帶農家樂酒店做得最有名。上好的五花豬肉，和山芋粉做成的圓子，一起以文火慢燒。做好這道菜，山粉圓子是關鍵，山粉要用溫水慢慢和，切忌冷水，這樣做出的圓子，不結不硬，晶瑩剔透，充分吸收了肉味，吃起來松軟鮮嫩。用安慶話說：“這個山粉圓子燒得好，‘軟和和’。“軟和和的”，表明安慶人品出了山粉圓子的內中滋味。

安慶人說好吃的方言，大多用疊詞的表達方式，類似的還有“筋拽拽的”，“肉球球的”，“泡和和的”，“硬岑岑的”，“脆蹦蹦的”， “寒（咸）津津的”，“水滋滋的”……這些溫婉的詞語把對食物酸甜苦辣鮮香可口咸淡軟硬的各種感受表達著淋漓盡致。想想看，如果你在吃牛蹄筋或者別的有嚼頭的如順風耳之類的美食時，那種感覺不是“筋拽拽的”嗎，嚼嚼“筋拽拽的”，再喝上幾口小酒，日常的生活就有滋有味了。

美食中的方言，方言道出的美食，愛吃會吃的安慶人，一代一代，就這樣，平靜自然，從容淡定，知足常樂中享受著美好的生活。