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'1.鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；2.蒜、辣椒剁碎，備用；3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4.取老壇泡菜水（約與開水 詳細介紹
'1.將大白菜用鹽腌制3個小時，取一小碗，放入江米面，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱后倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；2.晾涼后的江米 詳細介紹
'1.魚洗凈，身上劃兩刀，放在盤中；2.檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用；3.蔥、姜洗凈，蒜頭去皮洗凈，均剁碎；4.香菜擇洗干凈，切成末；5.將剁碎的蔥姜蒜放在魚身 詳細介紹
'1.鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；2.從魚背脊進刀，取魚肉2 片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1 厘米的十字花刀；3.冬筍、香菇、蔥白洗凈，切丁；4.紅辣 詳細介紹
'1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟后用水清洗干凈；2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2 分鐘；3.將肥瘦豬肉剁成細末；4.蔥去根須，洗凈，切6 厘米長的段；5.泡 詳細介紹
'1.將肥腸洗凈煮熟，細尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分；2.炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；3.炒鍋內倒入香油 詳細介紹
'1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨 詳細介紹
'1.面筋用手捏成直徑1.5 厘米、高1.8 厘米的圓粒；2.水發香菇去蒂切成兩片；3.凈冬筍切成滾刀塊；4.番茄切成黃豆粒大的丁，芹菜洗凈切丁；5.當歸切成薄片，以上原 詳細介紹
'1.把生菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；2.將生菜葉洗凈后用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹干；3.吹干后取下后切成黃豆般大小的丁；4.姜切成細米狀；5.置一 詳細介紹
'1.將大白菜擇洗干凈，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半；2.白菜心從頭部劈成四半，再改刀切成約5 厘米長的段；3.將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內，下入蔥、蒜、鹽 詳細介紹
'1.將汝州干粉皮洗凈，用溫水泡軟，切成絲條狀，裝盤中備用；2.將醋、辣椒油、鹽調成汁澆在粉皮上，食用時拌勻即可。 詳細介紹
'1.蔥切絲，蒜切片，將綠豆芽去頭尾，水發海蜇皮洗凈切細絲，放開水中燙一下撈出，綠豆芽去頭、尾洗凈，香菜洗凈切段待用。2.炒鍋注油燒熱，下入蔥、蒜烹鍋，加入 詳細介紹
'1.將海蜇切絲，白菜取菜心，大蒜搗碎成泥，然后將海蜇絲浸泡12小時（需多次換水），放入開水鍋中燙一下，再放入水中浸泡2小時，撈出瀝干水分。2.嫩白菜心頂刀切 詳細介紹
'1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲。2.將豬瘦肉切成細絲氽熟，與豆腐絲、冬菇絲、海參絲、魷魚絲一起放入鍋內，加雞湯、鹽、醬油用旺火燒沸，去浮沫，用濕 詳細介紹
'1.將鰱魚頭洗凈，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜腌瑣入味；2.蔥、姜、蒜切末；3.鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；4.鍋內留少許油 詳細介紹
