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'1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用；2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2 片（去脊骨），切去魚（劃水）皮，切6×3×2 厘米的魚塊；3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里， 詳細介紹
'1.將活母雞宰殺，流盡血水；2.待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時后 詳細介紹
'1.鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；2.將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；3.姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水 詳細介紹
'1.將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6 厘米、寬3 厘米的塊；2.將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7 分鐘，加濕淀粉抓勻；3.鍋置旺火上，下花生 詳細介紹
'1.將豬腳爪刮去豬毛洗凈；2.洗凈的豬爪放入鍋內，加清水、蔥、姜，旺火燒沸后撇去浮沫，加黃酒15克，用小火燜燒1.5 小時左右，至豬爪酥爛后取出；3.鍋內加清湯1 詳細介紹
'1.將嫩母雞宰殺后浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗沖干凈；2.炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開后，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈 詳細介紹
'1.肥嫩光母雞去凈絨毛，洗凈后斬去雞頭、腳、翼尖；2.再放入沸水鍋中，用旺火燒滾后，再用小火煨30 分鐘左右取出；3.冷卻后斬成4 塊，兩面用鹽擦勻，腌1 小時左 詳細介紹
'1.將嫩肥雞宰殺，去毛去內臟，沖洗干凈；2.燒好半鍋開水，放入蔥結、姜片后，將雞放入鍋內白煮，直到用筷子可穿透雞肉時，取出雞；3.在雞內外薄薄薄抹一層鹽；4 詳細介紹
'1.將香螺放入清水中，加入少許食油，使其吐盡泥沙；豬五花肉切丁。2.炒鍋注油燒熱，下蔥花、姜末爆香，再下香螺、豬肉丁翻炒，炒至螺口殼脫落時，加入香糟汁、蔥 詳細介紹
'1.將冬筍洗凈，瀝干水分，切成長4厘米、寬1厘米的條；2.豬瘦肉洗剁碎備用；3.榨菜洗凈，切碎，待用；4.炒勺置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入冬筍炸至淺黃色，倒 詳細介紹
'1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；2.將里脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干； 詳細介紹
'1.香菇泡軟，和青椒、筍均切成片備用；2.雞胸肉切薄片，以少許蛋白、鹽、淀粉拌勻備用；3.燒熱油鍋，將雞胸肉炒至熟盛出備用；再次起鍋，把冬菇、青椒、筍片略炒 詳細介紹
'1.雞宰凈剁方塊，用于水燙去血水。2.將燙過的雞塊放在鍋內，倒入啤酒、醬油、姜蔥，以文火燉至汁剩些微，調味即成。 詳細介紹
'1.選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。2.取 詳細介紹
'1.將鳳爪用沸水泡去黃衣，并用刀斬除爪尖部分洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜拍成姜塊待用。2.香糟、料酒、白糖和適量清水拌和，吊制糟鹵，再把糟鹵放入盛器， 詳細介紹
