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'1.扁擔肉(里脊肉)去凈薄膜、白筋和脂油,橫放在砧板上;2.用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 厘米厚的長帶片;3.然后平放在砧板上,再直刀斜切成長6.6厘米,寬 詳細介紹
'1.豆腐切片,入滾水中燙一下,去除豆腥味,取出。2.豬血切片,入滾水中煮3分鐘,撈出。3.青蒜,紅辣椒分別洗凈切成小粒。4.炒鍋注油燒熱,放入豆腐,豬血,加適 詳細介紹
'1.小碗內放入生抽、精鹽、胡椒粉調成汁,醋盛在碟內備用。2.炒鍋加清水,用旺火燒開,放入活基圍蝦,加入蔥段、姜塊、料酒,加蓋燜至蝦殼鮮紅,肉質飽滿即熟,用 詳細介紹
'1.將馬鈴薯蒸熟,去皮搗成泥,加面粉,干淀粉、精鹽、芝麻油拌勻,分成20份,用1粒花生米作核,外包馬鈴薯泥,制成棗子形狀,共做20顆。2.炒鍋注油燒至七成熱, 詳細介紹
'1.蔥頭去皮洗凈,切絲;熟牛肉切片;雞蛋煮熟,去皮,豎切一半;菠菜擇洗干凈,切成小段;土豆去皮切塊。2.炒鍋內放入芝麻油燒熱,下蔥頭絲煸炒出香味,放入胡蘿 詳細介紹
'1.將白菜心洗凈,切成細絲;2.海米(蝦米)洗凈備用;3.蒜切碎成末;4.將白菜絲、海米加入蒜末、香油、精鹽、味精、醋拌勻即可。 詳細介紹
'1.取2個熟蛋黃搓碎,加白胡椒粉、芥末、精鹽、味精攪勻,制成蛋黃泥,再慢慢滴入少許植物油,攪勻后再加入少許醋攪勻成醋油沙司備用;2.將菠菜擇洗干凈,用開水 詳細介紹
'1.將排骨洗凈改刀成段;2.蓮藕去皮,洗凈切塊;3.鍋上火放入油,油溫五成熱時,倒入排骨段翻炒,放入料酒、生抽、高湯、花椒粉、蔥段、姜片、黃豆(大豆)、精鹽 詳細介紹
'1.豬肘刮洗干凈,在小火上燉爛;2.將燉爛的肘子切成2厘米的方塊,把豆瓣剁細;3.姜切末,蔥切蔥花;4.淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用;5.炒鍋置旺火上,放入混 詳細介紹
'1.將海蜇皮泥沙洗凈,切10厘米長的細絲,放入涼水內浸泡;2.黃瓜切10厘米長的細絲;3.姜刮凈皮,切成細末;4.醋,醬油,麻油,精鹽,味精、姜末等調料拌勻;5.將 詳細介紹
'1.土豆和紅蘿卜均去皮,洗凈切粒;2.洋蔥去衣,洗凈,切絲;3.番茄洗凈,切件去核;4.椰菜(菜花)洗凈,切絲;5.姜去皮,洗凈,拍松;6.青椒洗凈,開邊去粒,切 詳細介紹
'紫菜浸洗去砂質,撈起。豬肉切片腌過,拖水,豆腐切片。待肉湯或水煲開,倒入紫菜,豆腐,肉片,再開時,加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成。 詳細介紹
'1.雞蛋磕入碗中,打散;番茄洗凈,切成小塊。2.炒鍋置火上,加豬油,燒熱后放入打好的蛋液,炒熟后即倒入高湯500克,湯呈乳白色,燒沸后放入番茄、小蝦米、精鹽 詳細介紹
'1.將青魚刮鱗,去鰓,開膛取出內臟,內外清洗干凈,由頭部一剁兩片,切成抹刀塊,用少量醬油,料酒,精鹽稍腌一會;2.豬肉洗凈切成片;3.香菜洗凈切段;4.蔥,姜 詳細介紹
'1.摘去茄子蒂,將茄子切為8等份,用鹽水浸泡,除去澀味;2.擠去水分,置于一較深容器中,加蓋高火8分鐘;3.整齊地排于盛菜盤中,澆上調好的調味汁(醬油、辣椒油 詳細介紹