爆工藝/爆工藝菜譜大全/爆工藝做法大全/爆工藝菜譜/爆工藝的做法 (共86道菜)

海蜇腰花

'1.將豬腰花剖開成為兩半后，剔除中間之腰臊部分，在光滑之一面（正面）切入細粒交叉口再分切成8小塊，盛在碗里用冷水浸泡（常換清水）。2.海蜇皮用冷水泡上1天后   詳細介紹

類別：

營養6 難易5 時間4

爆魷魚卷

'1.魷魚去頭、內膜和刺，用刀在內面交叉劃成菱形，切成片；2.魷魚用開水燙到起卷撈出；3.香菜擇洗干凈切小段；4.蔥、姜切絲，蒜切片；5.鍋內放油燒熱至六七成熱，   詳細介紹

類別：

營養8 難易6 時間7

辣爆蟶子

'1.辣椒、冬菇、冬筍切成長4厘米，寬1厘米的條；2.蟶子頭洗凈，控凈水分；3.濕淀粉、味精、精鹽、清湯150克對成芡汁，備用；4.炒鍋內放入花生油，旺火燒至九成熱   詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間6 麻辣6

成都爆雞丁

'1.將雞肉切丁，加醬油、淀粉拌勻腌30分鐘；2.荸薺去皮洗凈切丁；3.青椒去蒂、籽洗凈切丁；4.醬油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水調成味汁備用；5.炒鍋注   詳細介紹

類別：

營養7 難易7 時間7 麻辣6

宮保雞丁

'1.將雞脯肉拍松，剖成0.3 厘米見方的十字花紋，再切成2 厘米見方的丁。把蔥、生姜、蒜均洗凈，切小片。干紅辣椒去蒂、籽，切成2 厘米長的段。2.把清湯、醬油、白   詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間5 養顏1 麻辣3

火爆腰花

'1.豬腰洗凈，平切成兩片，去除油皮和腰臊；2.先反刀斜切，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，焯水待用；3.黃瓜斜刀切成薄片；4.蔥、姜洗凈切花、片待用；5.蒜瓣拍散；   詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6 麻辣4

爆羊肉片

'1.將胡蘿卜去皮切成大片；2.大蒜去皮切成片；3.香芹切成末；4.檸檬擠汁；5.將羊肉切成片；6.蘑菇洗凈切成片，澆上檸檬汁拌勻；7.鍋內注入適量清水，加少許鹽燒沸   詳細介紹

類別：

翠皮爆鱔絲

'西瓜皮洗凈后榨汁，用紗布過濾待用。鱔魚洗凈后剖開腹，剔去骨，摳去內臟，斜切成絲。芹菜擇去葉和老桿，用清水洗凈，切成3厘米長的段（粗的要切開），泡辣椒切   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間6 麻辣4

蝦仁爆腰花

'1.青椒去籽，批去椒內白筋，使厚薄一致，切成菱形片；2.茭白也切成同樣厚薄的菱形片；3.蔥切段，姜去皮切末待用；4.把腰子剝凈表面筋膜，一剖為二片，分別批去中   詳細介紹

類別：

營養8 難易5 時間5

冬筍爆雞片

'1.將雞肉洗凈后，切成5厘米長、1厘米寬的片；2.雞片用鹽、味精略腌；3.雞片再加入蛋清、淀粉掛漿；4.將冬瓜洗凈后切成片；5.蔥、姜切絲；6.芫荽切成段；7.將雞湯   詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間6

爆野鴨丁

'1.首先將凈野鴨脯肉剔去皮、筋、在清水中漂凈血污；2.瀝干水分后，切成1.2厘米見方的丁盛入碗中；3.加雞蛋清、濕淀粉15克、精鹽0.5克一起拌勻上漿；4.再將炒鍋置   詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間5

芙蓉鶉片

'1.鵪鶉肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加蛋白、鹽、太白粉5克拌勻備用；2.將冬筍、火腿洗凈，切成片；3.豌豆莢摘去頭尾與粗絲；4.將炒鍋置火上，加入20克油，燒至   詳細介紹

類別：

營養8 難易6 時間5 養顏3

松子爆雞丁

'1.雞肉切丁，用鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蛋清、淀粉調勻碼味。2.另用鹽、醬油、胡椒粉、白糖、淀粉和清水兌調料汁，備用；蔥、姜、蒜均勻切成細末。3.鍋內放油燒   詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間7

地骨爆兩羊

'1.將地骨皮、陳皮、神曲加水適量，煎煮40分鐘，去渣，加熱濃縮成稠液備用；2.蔥切絲；3.嫩羊肉切成絲；4.羊肝去筋膜，切絲；5.羊肉絲、羊肝絲皆用濕淀粉拌勻；6   詳細介紹

類別：

難易5 時間6