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'1.水發厚香菇去蒂洗凈，大的切開；小白菜摘去邊葉，將小苞洗凈；蔥白切成段，余下的蔥和姜要拍破。2.將魚唇提前用水泡發，再放在溫水中洗凈沙和雜質，再切成5厘 詳細介紹
'1.將雞宰殺去凈毛，開膛去內臟，洗凈，剁成大塊；豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入開水鍋內煮過撈出，用清水洗凈血沫；蔥、姜要拍破；干貝掰去邊上老筋，洗凈后 詳細介紹
'1.蔥和姜拍破；2.將五花肉一半切成塊，下入開水鍋氽過，撈出，用清水洗凈血沫；3.將白菜洗凈；4.將蜂窩牛肚清洗干凈，下入冷水鍋燒開煮過撈出，放入墊有粗竹席的 詳細介紹
'1.仔雞殺好由雞背開口去內臟，用刀背砸斷大腿骨、脊骨、翅膀骨，使雞在炸時不卷起來。2.炒勺坐旺火，花生油燒熱（不要冒煙），下雞（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黃 詳細介紹
'1.從雞背脖子處開6厘米多長的口，割斷雞骨，去內臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗凈后把雞骨翻到里邊，入開水鍋中燙一下，將雞皮翻到外面再入鍋中燙去 詳細介紹
'1.將三黃雞去內臟，切大塊，焯水洗凈。2.山藥、胡蘿卜、荸薺去皮。3.山藥、胡蘿卜、荸薺切滾刀塊。4.煲內加湯，將主配料到入燒開，改小火煨1小時，撇去浮沫，加 詳細介紹
'1.魚唇提前發好，洗凈，備用；2.將水發魚唇洗凈下沸水鍋，加生蔥結、生姜片、料酒煮20 分鐘撈出（去蔥姜）切成4×2.5 厘米的塊；3.豬排骨斬成塊與魚唇塊一起放在 詳細介紹
'1.將大蝦去須，腿和蝦槍，除去砂袋，挑除砂線；2.在沙鍋中加油，油燒熱時，投入蝦、蔥段，炒至蝦變紅色時，加入適量料酒、糖、精鹽和清湯；3.文火煨烤，烤至湯汁 詳細介紹
'1.豬腸清理干凈，用鹽搓清粘液，再用清水沖凈；2.鴨血、酸菜切成塊狀；3.辣椒、青蒜切段備用；4.豬腸先煮一次，再切成2厘米長的段，與鴨血、酸菜同置于鍋中備用 詳細介紹
'1.將牛肉切成3.5厘米、寬3厘米的片，西紅柿洗凈，去蒂、切塊；大蔥洗凈切段；姜洗凈切末；淀粉加水調成芡汁備用。2.炒鍋注油燒熱，先下大料炸至棗紅色撈出，再下 詳細介紹
'1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚片，下入開水鍋內氽過撈出，洗凈血沫；2.雞翅膀清去殘存的毛，砍去翅尖，下入開水鍋氽過，撈出洗凈血沫；3.雞翅抹上江米酒，下 詳細介紹
'1.先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；2.冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；3.芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；4.花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒， 詳細介紹
'1.將白蘿卜洗凈，削去皮，用模具將蘿卜挖出一個個圓珠(玻璃彈珠大小)；2.干貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘；3.鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時入蘿卜珠過油 詳細介紹
'1.把銀耳放入盆中，加冷水或溫水泡發，摘去蒂部，以凈水濾過放入鍋中，加入一大碗水，以小火煨約3小時至爛。2.以另鍋將冰糖與一飯碗水煮至溶化，用細布過濾，或 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈，切成薄片；2.老姜洗凈切成片；3.蔥切花備用；4.炒鍋注入花生油燒至五成熱，放入肉片、老姜片炒熟，倒入肉湯燒開，小火煨5分鐘，加入精鹽、醬油、 詳細介紹
