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'1.將肥母雞宰殺后，煺毛，從脊開口，挖去五臟，剁去雞爪，洗凈；2.治凈的雞放湯鍋內煮熟撈出，肚朝下放砧墩上，將雞骨取凈，瘦肉取去一半；3.然后，雞皮朝下平放 詳細介紹
'在雞蛋清、蛋黃中加入糖、牛奶，攪勻后抖入面粉、油，鹽及發酵粉，輕攪成面漿；蛋白用筷子攪打至起泡后對入面漿。花瓣加糖漬半小時，和入面漿。湯勺舀面漿于五成 詳細介紹
'1.將羊肉（羊五花肉）洗凈放入冷水鍋內，煮5 分鐘至血水浸出，再撈出晾涼；2.將晾涼的羊肉切成長8 厘米、寬3.5 厘米、厚0.8 厘米的片，平放在盤內；3.再加入醬油 詳細介紹
'1.將羊肋條肉洗干凈，放入開水鍋里以旺火燒開，撇去浮沫；2.再移至微火上煮爛取出，切成長5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗內；3.將花椒、蔥、姜混合在 詳細介紹
'1.鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁；2.將豆腐衣在鹵汁內浸泡，然后蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大 詳細介紹
'1.將豆腐瀝干水分，攪成細泥；2.姜去皮，洗凈切末，待用；3.加花椒水、姜末、精鹽、味精、十三香粉及面粉攪勻；4.擠成蛋黃大小的丸子，在面包渣上滾勻；5.勺內加 詳細介紹
'1.將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘后撈出備用；2.水發香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；3.將各丁放 詳細介紹
'1.選用豬大排上的肥膘或豬后腿上質地較堅實的肥膘，洗凈后，投入沸滾的水鍋中，煮至斷生時即撈出。用刀切成長5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的長條，放入碗中，加綿 詳細介紹
'1.雞去毛，從尾部開刀，去內臟洗凈，下鍋煮熟撈出，晾干水分，取一碗放入麥芽糖、水、淀粉調勻，抹在雞上晾干。2.肥膘片成10厘米長、7厘米寬的薄片，放鹽、料酒 詳細介紹
'1.鴨宰殺，煺毛，洗凈，由背剖開，去內臟、尾膻，斬去鴨腳洗凈；2.把治凈的鴨放入沸水鍋滾氽約半分鐘取出，用清水淋一下，再放進用竹箅子墊底的沙鍋內；3.沙鍋內 詳細介紹
'1.將鴨子洗凈控水，放盆加入蔥段、姜塊（拍松）、料酒、精鹽，上籠用旺火蒸爛取出，剔去骨頭平鋪在盤內（要保持鴨肉整齊）。2.大蝦仁去掉沙絲洗凈，用刀背砸成泥 詳細介紹
'1.蔥10克切段、10克切末，姜切片。2.將嫩牛肉洗凈，切成大塊，放入沸水鍋中焯透，去除血污、洗凈，放進干凈的鍋內，加料酒、蔥段、姜片、桂皮、大料、花椒、醬油 詳細介紹
'1.將里脊剁成泥；肥膘肉切成長7厘米、寬5厘米的大薄片；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約20克；蔥、姜切末；花生米炒熟剝去皮，用刀背壓碎稍剁成末；雞蛋磕入碗內打散 詳細介紹
'1.將菜花掰成小朵，清水洗凈，放入開水鍋中煮十多分鐘，至酥軟而不爛時撈出，瀝干水，放盤內，加精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌漬入味；把面粉放入碗內，加發酵粉和 詳細介紹
'1.將老南瓜洗凈，削去皮，切開挖去瓤和籽，再清洗干凈，切成4厘米長、1厘米寬厚的條。2.將面粉放在大碗內，加精鹽、醬油、味精和適量水，調勻成較厚的面糊，把南 詳細介紹
