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'1.將羊肚仁切成1.7厘米見方的小丁；2.雞脯肉切1.3厘米見方的小丁；3.羊肚丁、雞脯丁分別用精鹽、蛋清、淀粉漿好；4.將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁（10克 詳細介紹
'1.將肚仁剁成3厘米長的段；2.香菜切段；3.將料酒、鹽、味精、蔥絲、姜米、蒜米、香菜段放一碗內，調成清芡；4.炒勺上火，倒入花生油燒至八成熱；5.在燒油的同時 詳細介紹
'1.將雞脯肉切成1.7厘米的骰子丁；2.雞肉丁加入精鹽、牛奶?開；3.雞肉丁放入蛋清、淀粉漿好；4.荸薺去皮切小馬牙丁；5.把精鹽、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、 詳細介紹
'1.香菜擇洗干凈，消毒，備用；2.姜洗凈，切末；3.蔥去根須，洗凈，切末；4.大蒜去蒜衣，切末；5.豌豆去莢，洗凈；6.木耳摘洗干凈，用清水洗凈；7.將鮮墨魚洗凈， 詳細介紹
'1.海蜇皮洗凈，剔去膜，放清水中泡（不斷換水）待鹽澀味去凈后，瀝干水分，切7×2 厘米的條，每條打一個結，成蜇結；2.冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切片；3.蔥去 詳細介紹
'1.將鴨舌洗凈后，放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；2.蔥切成馬耳蔥；3.鹽白菜改長條形；4.鍋洗凈后置火上，放入色拉油，燒至四成熱；5.放入鴨舌去表皮水分后 詳細介紹
'1.將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁；2.坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；3.鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒；4.加入料酒、白糖、 詳細介紹
'1.將仔兔改刀成1厘米見方的丁；2.小米椒對剖成兩瓣；3.仔兔碼味后下到三、四成油溫鍋中滑熟；4.小米椒炒香后放兔丁、馬耳蔥、鹽、味精鮮湯，勾芡即可。 詳細介紹
'1.將去骨鱔片切成斜片；2.蔥切段，蒜切片；3.把鱔片用精鹽、料酒漿好，同時在碗內用精鹽、醬油、水淀粉、湯對成芡汁；4.豬油燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經旺火熱 詳細介紹
'1.將鴨舌洗凈后用白鹵水鹵熟；2.將冬筍、青椒洗凈切條；3.將鴨舌和冬筍條過油；4.將老干媽炒香后下鴨舌、冬筍爆炒即成。 詳細介紹
'1.將豬肚刮洗干凈，切成塊；2.淀粉（8克）放碗內加水調出濕淀粉（15克）備用；3.雞肫洗凈一切兩半，刮洗干凈，切成“梭子格”，再一齊盛于碗內，加鹽、濕淀粉、 詳細介紹
'1.豬腰子一片兩半，片去腰臊，斜平刀片成瓦楞薄片；鮮豌豆、滑子菇開水焯出；碗中加高湯50克和醬油、鹽、味精、醋、料酒、水淀粉、香油兌成汁。2.勺中加植物油燒 詳細介紹
'1.活鮑魚去五臟洗凈，將殼刷凈，鮑根仍連在殼上，將鮑魚上剞十字花刀，放熱高湯中氽熟，分別置小圓盤中。2.鮑魚原湯加雞腿、瘦肉餡，用微火清湯，成鮑魚濃汁。濃 詳細介紹
'1.淀粉（10克）放碗內加水調出濕淀粉（20克）待用；2.蔥、姜均洗凈切細末；3.活河蝦去雜洗凈，加雞蛋清、濕淀粉、鹽拌勻；4.炒鍋內放熟豬油，中火燒至八成熱時倒 詳細介紹
'1.海參順向片成抹刀片，放開水中焯出備用。2.勺內加大蔥油、醬油、高湯等料調好味。放入海參燒入味，用水淀粉勾芡，淋熱大蔥油封面，盛入碗中。3.鍋巴掰成2厘米 詳細介紹
