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'1.芹菜擇去葉，根，洗凈，剖開切成約2厘米的長節，用鹽拌勻約10分鐘后，再用清水漂洗，瀝干待用；香菇切片，醋、味精、淀粉混和后裝在碗里，加水水約50毫升對成 詳細介紹
'1.將魚肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成櫻桃大小的方丁；蔥姜切末。2.將魚丁放蛋粉中抓拌均勻。3.勺內加油燒至八成熱時，將魚丁放入油中，炸至焦黃色撈出 詳細介紹
'1.將鮮竹筍切成薄片；牛肉切片，加鹽、醬油，料酒和濕淀粉調勻碼味。2.鍋內放油燒熱，放入泡紅辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒幾下，放竹筍炒斷生即可。 詳細介紹
'1.何首烏用清水洗凈，放入鋁鍋內煮2次，共收藥液20毫升；2.山雞（野雞）去凈毛，剖腹去內臟，洗凈去骨，切成丁；3.冬筍、青椒切成丁；4.蛋清加入淀粉，調成蛋清 詳細介紹
'將豬腎剖開，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干凈，切成腰花。杜仲洗凈，放在鍋內，加入適量清水，熬成濃汁30毫升，并與適量料酒、豆粉、精鹽調勻，拌入腰花內，再加適 詳細介紹
'1.將核桃仁用開水泡漲，剝去皮；2.枸杞子用溫水洗凈；3.生姜洗凈切成小片，蔥切蔥花；4.雞肉洗凈，切成1厘米見方的丁；5.雞丁裝碗中，用精鹽（一半）、蛋清、濕 詳細介紹
'1.將豬肝切成4*3*0.2厘米的薄片，并與蛋清、精鹽、干淀粉調勻碼味；精鹽、米醋、白糖、味精、蔥花、濕淀粉和水調各成芡汁；豌豆尖洗凈。2.鍋內放油燒至三四成熱 詳細介紹
'1.將豬腰撕去皮膜剖成兩半，片去腰臊，先刻成石榴狀花紋；2.再將每半個腰子切成8 塊，放在碗里，加醬油5 克腌漬半分鐘左右，除去腥味后用水洗凈，用潔布搌干水分 詳細介紹
'1.雞脯肉剔去筋膜，洗凈擠干水分，切成細絲；2.雞蛋清放在碗內攪開，加干淀粉拌勻；3.雞絲放入蛋清碗內上漿，再加香油抓勻；4.白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部， 詳細介紹
'將鹿絲用精鹽、食粉1克、干淀粉5克、雞蛋白調勻腌15分鐘，再將冬筍（切絲）絲、冬菇（切絲）絲滾過擠干水分。燒鍋放油500克，待油燒至4成熱，將鹿絲放入拉油至僅 詳細介紹
'1.將蟹去殼取肉；田雞處理干凈后切片；蔥洗凈斜切成蔥欖；姜洗凈切小片；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約18克。2.將沸水把蟹黃浸至六成熱，傾在漏勺里，濾去水分；將 詳細介紹
'1.蔥洗凈斜切成蔥欖；姜片洗凈切片；大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約20克。2.將鵪鶉處理干凈后切片用蛋白、濕淀粉10克拌勻，再將薄脆放在碟中 詳細介紹
'1.將鮮菇去蒂洗凈；蔥洗凈斜切成蔥欖；姜洗凈切成片；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約25克；將田雞處理干凈切片用蛋白、濕淀粉10克拌勻；再將鮮菇滾過，用芡湯30毫升 詳細介紹
'1.蔥洗凈，斜切成蔥段；2.大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；3.豆豉搗成泥蓉狀；4.淀粉加水適量調勻成濕淀粉約20克；5.將苦瓜洗凈，去瓤，切瓜片，抹干水分；6.再將田雞處理 詳細介紹
'1.將土魷放入加有堿的水中浸泡漲發洗凈待用；姜洗凈切絲；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克。2.將泡發的土魷切為絲；用油25克起鍋，把銀針放在鍋中煸至五成熱，傾 詳細介紹
