扒工藝/扒工藝菜譜大全/扒工藝做法大全/扒工藝菜譜/扒工藝的做法 (共258道菜)

大蔥扒牛舌

'1.將牛舌處理干凈煮熟后用刀破開，切成3厘米長、1.5厘米寬、0.6厘米厚的片。大蔥剝去老皮，切成5厘米長的段，放入熱油鍋中炸至金黃色。2.把炸好的蔥段鋪在鍋墊上   詳細介紹

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營養7 難易6 時間6 養顏5

奧地利牛肉扒

'1.將土豆炸制；2.柿子椒、洋蔥切丁；3.洋蔥丁用油炒黃后，放辣椒面稍炒，加入柿子椒稍炒，倒上酸牛奶和清湯，用精鹽、胡椒粉調好口味成沙司備用；4.把牛肉切成均   詳細介紹

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營養7 難易5 時間5 養顏2 麻辣2

香菇燒油菜

'1.將油菜擇去外幫（可作他用），留菜心（3-4葉），把整棵連著菜心的疙瘩用刀削成尖圓形，用清水洗凈。香菇用水泡發，待發透后，將香菇湯潷在另一碗內沉淀，然后   詳細介紹

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營養7 難易7 時間7

扒肘子

'1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；2.淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克待用；3.將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；4.在紅   詳細介紹

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營養7 難易5 時間2 養顏6

扒羊蹄

'1.將羊蹄去掉內骨，擇去血筋，沖洗干凈；2.羊蹄一切兩開，整齊地碼放盤內；3.青蒜洗凈切段；4.坐勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；5   詳細介紹

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營養7 難易7 時間5

手抓羊肉

'1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。2.將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥姜片，鹽，上火煮二三個小時。3.撈出，放碗里，上屜蒸10分鐘   詳細介紹

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營養6 難易7 時間3

扒雙菜

'1.白菜取其幫順向切成3厘米長、1厘米見方的條；油菜洗凈切好備用；蔥、姜切末；淀粉加水適量調勻成水淀粉10克左右備用。2.用開水先把白菜煮熟，撈出過涼水，瀝水   詳細介紹

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營養7 難易8 時間7 減肥7 養顏7

扒鮮蘆筍

'1.將鮮蘆筍去掉老根、去皮，洗凈；2.將蘆筍劈開，切段；3.將蘆筍段用開水焯一下，鍋中放油，蔥姜末熗鍋；4.烹料酒，加湯，精鹽、白糖、味精，把蘆筍放入鍋內；5   詳細介紹

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營養7 難易7 時間7 養顏2

梅菜扣肉

'1.五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；2.以老抽涂勻煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲   詳細介紹

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營養7 難易5 時間3 養顏5 麻辣1

扒苦瓜

'1.將苦瓜去籽洗凈，切成滾刀塊；2.苦瓜加精鹽、胡椒粉和辣醬油拌勻；3.掛上面粉糊，下入油鍋炸至金黃色撈出控油；4.將土豆去皮洗凈切成條，下入油鍋內炸熟；5.紫   詳細介紹

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鐵扒里脊

'1.將牛里脊切成20塊，用刀拍成橢圓形薄片；2.蔥頭、西紅柿洗凈切塊；3.牛里脊肉內蔥頭，擠上檸檬汁，加入植物油、精鹽、碎胡椒粒腌漬2個小時；4.將里脊卷攤在熱   詳細介紹

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鐵扒大蝦

'1.番茄、酸黃瓜切成三角形塊；2.蔥頭切成片；3.將大蝦去掉須、腿，從背部剖開，去掉泥腸洗凈，用刀輕輕挑斷蝦筋；4.撒上精鹽、胡椒粉，蘸上面粉再抹上奶油；5.煎   詳細介紹

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扒爆火雞片

'1.將洋蔥切成絲；2.香菜切成段；3.酸黃瓜切成片；4.取一半雞肉切成片，用蛋清、水淀粉、料酒、精鹽、胡椒粉調成漿，將雞肉片掛漿；5.炒鍋注油燒至四成熱，下入雞   詳細介紹

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蔥扒鮑魚

'1.將土豆去皮洗爭切成條；2.炒鍋注油燒熱下入油鍋內炸至金黃色，撈出撒少許精鹽拌勻；3.將紫菜頭切片燜熟，加入白糖、白醋拌好；4.酸黃瓜切花刀片；5.蔥頭切成絲   詳細介紹

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