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'1.將鯉魚頭剖開腦拆下，洗凈。2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3.鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸，攪拌幾下，加入鯉魚腦、 詳細介紹
'1.冬瓜去皮切件。火腿切片。鴨洗凈去毛，蝦米稍浸。2.將適量水倒入燙煲內，然后將鴨、蝦米、火腿放入煲內，用猛火煲20分鐘，再用中火煲20分鐘，最后才放冬瓜，用 詳細介紹
'1.田雞處理干凈后切片；芥藍洗凈折成小段；姜洗凈切片；大蒜去皮剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約13克。2.用油15克起鍋，將芥藍放在鍋中，加精鹽1克，濺入 詳細介紹
'1.將韭菜切末，菠菜切絲鲅魚肉和豬肉一起剁成肉餡，放入碗中，加入花椒粉，打入雞蛋，順一個方向攪打，再加入鹽攪勻備用。2.鍋內加鮮湯，急火燒開，將魚餡擠成丸 詳細介紹
'1.將小海魚去鱗去內臟洗凈，瀝去水分待用。2.碗內放適量鮮湯，加入醬油、料酒、鹽、白糖調成汁。3.平底鍋注油燒熱，將小海魚擺放在鐵鍋稍煎，隨即倒入調汁，撒上 詳細介紹
'1.將牛蹄筋用水洗凈，下白水鍋煮爛，撈出晾涼，改刀切一寸長，五分寬的長塊；2.坐開水勺，把切好的牛蹄筋用開水焯一下，控出；3.坐油勺，打鴨油、蔥、姜末熗勺， 詳細介紹
'1.網油用水洗凈，涼干水分；2.雞肉用刀斬成細茸放入碗內；3.火腿、蔥切成細末也放入雞茸碗內，加入酒、鹽、味精拌均勻；4.每張網油切成兩半放在案板上攤平，撒上 詳細介紹
'1.用右手持刀在田雞頭部橫切一刀，用左手拉著皮入下扯去，然后撕破腹部，去內臟并洗凈，在背脊骨緊連后腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將兩腿剁開，用盤裝上。 詳細介紹
'1.將雞爪除粗皮，砍去爪尖，洗干凈，用料酒、鹽、醬油、蔥、姜（蔥姜拍破）、花椒籽拌勻，腌約30分鐘，使雞爪入基本味，然后揀去蔥、姜、花椒籽。2.炒鍋洗干凈置 詳細介紹
'1.將新肥雞爪洗凈，放開水鍋中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；蔥切段，姜切片。2.取干凈鍋，放入清水，投入雞爪，先用大火燒開，再改用小火煮10至5分鐘即可撈 詳細介紹
'1.茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除異味；2.把茄子瀝干水分，放入容器中，加白糖、醬油、高湯罩上微波薄膜，加熱6分30秒；3.白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜， 詳細介紹
'1.將香菇洗凈，浸泡開后剪去根。2.冬筍切片，與香菇、精鹽、白糖、味精、淀粉、熟色拉油拌和。3.放入盤內，加蓋高火5分鐘。中途攪拌一次。 詳細介紹
'1.花生仁用溫水250克，精鹽25克浸泡1小時，倒入淘籮瀝干水分。鍋內放白沙炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去沙粒，冷卻后搓去外衣(如果沒有沙子可用粗鹽代沙，或放 詳細介紹
'1.將牛拐筋（蹄筋）用清水洗凈，在清水中泡一會；2.大蔥、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；3.鍋內放入清水3千克，用旺火燒滾，投入牛拐筋；4.湯開時 詳細介紹
'1.用水將水發北菇洗凈，去蒂，批切成片；油菜心洗凈，切成3厘米長的段。2.炒鍋坐火上，放入熟豬油燒熱，下蝦籽、北菇片炒出香味，放入油菜心段炒幾分鐘，放精鹽 詳細介紹
