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'1.將面放進開水中，用大火煮約3分鐘；2.將面撈出滴干水分，加鹽、味精、麻油、植物油拌勻，冷卻后放冰箱中冷藏；3.雞肉煮熟，切成末；4.蝦米、炸菜切末；5.火腿 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，在魚身兩面各劃5刀；2.白蘿卜去皮，切成8厘米長細絲；3.蔥切長段，姜切細絲；4.炒鍋中倒入15克油燒熱，順著鍋邊放進鯽魚煎至兩面呈 詳細介紹
'1.將干貝水發后，再用蒸籠蒸約10分鐘，蒸熟后撕成絲狀；冬菇泡軟去蒂，與紅蘿卜、芥蘭菜均切成細絲；然后將雞胸肉、蝦仁、荸薺、豬板油攪拌均勻鋪平。2.分別將， 詳細介紹
'1.魷魚泡開，在內面用斜刀切十字交叉斜紋(每刀深入肉部2/3處)，再切成5厘米*3厘米片；2.所有配料躲碎，蔥姜蒜切末；3.將魷魚片放進開水中，燙煮至卷成圓筒狀即撈 詳細介紹
'1.雞切成6厘米*2.5厘米塊，加醬油腌5分鐘；竹筍、姜切片；蔥、辣椒切段。2.將塊放進熱油中炸約1分鐘，撈起，瀝干。3.鍋中留油20克燒熱，放進蔥、姜、辣椒、八角 詳細介紹
'1.雞腿去骨后攤開，切淺斜刀紋后，再切成2厘米*2厘米塊狀，加蛋白、醬油10克拌勻；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜頭、姜切末。2.將炸油200克燒熱，放進雞塊炸熟，撈 詳細介紹
'1.先切去雞的腳掌，再用刀背敲扁(雞骨敲碎，但不要弄破弄皮)，和蔥（拍扁）、姜（拍扁）、醬油、料酒一起腌10分鐘，香菇泡軟去蒂，所有豬里脊肉、香菇、冬菜、竹 詳細介紹
'1.將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。2.將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。3.鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌 詳細介紹
'1.將紅辣椒、青辣椒、蔥均切成段；2.蒜切片；3.咸小卷(章魚)先泡水約1小時，淡化咸味后，撈出，瀝干水分；4.鍋中放入適量油，燒至溫熱后，放入咸小卷，改用小火 詳細介紹
'1.加吉魚，宰殺，清洗干凈；2.魚切成大丁形狀；3.魚塊加白酒5克、鹽3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克，攪拌均勻后待用；4.青、紅椒切小丁；5.姜切片；6.炒鍋放 詳細介紹
'1.牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻動2次)，取出后要洗凈；香菜摘洗干凈。2.用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適 詳細介紹
'1.將活蝦洗一遍，挑去雜質，用剪刀剪去須尖和腳，再用清水洗一遍，用料酒和鹽腌半小時，用漏勺瀝干水分。2.姜切成小片；蔥切段；香菜摘洗干凈。3.將花生油燒到七 詳細介紹
'1.鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，用清水泡約4小時，泡去血水，撈出晾干水分。2.用鍋上火先把花椒子和鹽炒燙，倒出晾涼。3.將鴨用鹽揉搓、脯和腿多揉搓幾遍，腹 詳細介紹
'1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上；豌豆苗摘苞洗凈，蔥切段。2.鍋巴用手掰成約3厘米大的塊。3.將湯1250毫升、口蘑 詳細介紹
'1.蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗干凈。2.將鮮貝洗凈，用凈白布按干水分，將雞蛋清、適量的鹽、干淀粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升 詳細介紹
