白果（干）

食材介紹：

白果，學名銀杏，又稱“公孫果”，為銀杏科落葉喬木銀杏的干燥成熟種子。銀杏樹，又名白果樹、公孫樹，是世界上現存最古老的果樹之一。

形狀呈卵形或橢圓形，長1.5～3cm，寬1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黃色，光滑，基部有1～2個圓點狀突起，邊緣有棱線。內種皮堅硬，種仁扁球形，淡黃綠色。

食材營養：

1.銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果；

2.經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；

3.銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效；近年來的臨床經驗證明，銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合癥等疾病。

制作指導：

1.白果用時去殼，搗碎，生用，或蒸、煮熟以后用；

2.白果熟食用以佐膳、煮粥、煲湯或作夏季清涼飲料等。

食療作用：

銀杏果性平、味甘、苦、澀、有小毒；

可潤肺，定喘，澀精，止帶，寒熱皆宜；

主治喘咳痰多、赤白帶下、小便白濁、小便頻數、遺尿等癥。

1.應用于喘咳痰稀：種仁30克，冰糖15克，水煎至種仁熟透，連渣服，每天1-2次。

2.治療美尼爾綜合癥：白果30克，有惡心嘔吐者加干姜6克，共研細末，分4等份，早晚飯后各服1份。

3.治療粉刺：先用溫水洗臉，后將白果種仁去外殼，用刀片切出平面，頻搓患部。

食物相克：

白果忌與鰻魚同食。

其他：

銀杏在三國前后已受到注意，白果宋代列為貢品，歐陽修曾有詩詠道：“絳囊初入貢，銀杏貴中州。”

食譜營養：

滑炒蝦球：'1.中蝦去頭、皮、尾，由脊部片口挑去沙線，用鹽、味精、料酒抓勻，加蛋清及水淀粉上漿備用；2.炒勺燒熱加植物油，溫油中將蝦仁劃出；3.白果、花菇和青...    詳細介紹

白果炒蝦仁：'1.蝦仁放碗中，加料酒、鹽、味精抓勻，再加蛋清、水淀粉上漿腌漬半小時；白果用水泡發待用。2.滑勺中加植物油燒熱，放入蝦仁、白果劃出。勺內留底油，...    詳細介紹

春蝦炒三白：'1.白果（水發）、鮮百合、茭白用油水焯出。2.大蝦去頭部沙袋，挑去脊部沙線，切成段。3.勺內加植物油燒熱，加入蔥姜末炒香，加入蝦段翻炒，加調料炒至...    詳細介紹

白果炒雞丁：'1.小公雞剔骨剁成1.5厘米的丁，放碗中，加料酒、鹽、味精、蛋清、水淀粉抓勻稍腌。2.將香菇、豌豆用開水焯出；白果用水泡發好備用。3.滑勺內加植物油...    詳細介紹

嶗山十珍會：'1.核桃仁一切兩半，同松子、龍眼肉、腰果一起放溫油中炸酥；2.荸薺切丁，草菇一切兩半，冬菇切四半，同百合、滑子菇、白果一起入沸水中氽出；3.勺中加...    詳細介紹

營養成分：