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野鴨
原料別名：綠頭鴨、大紅腿鴨、大麻鴨
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用。
食材介紹：
野鴨主要棲息于河湖蘆葦叢中，分布較廣，一般在北方繁殖，長江流域或更南地區越冬。體型差異較大，通常比家鴨小，質嫩味香，是常用的野味原料。野鴨適應性強，性情溫馴，易飼養。
食材營養：
野鴨肉質鮮嫩、美味可口、脂肪較少，是傳統滋補食品和野味佳肴。
制作指導：
野鴨主要適用于燒、炸、炒、蒸、鹵等烹調方法，如“紅扒野鴨”、“蔥燒野鴨”等。
食譜營養：
炒野鴨脯：'1.將野鴨毛拔去毛，剖腹去內臟洗凈，取下鴨脯肉，切成1 厘米寬、2厘米長的片，用醬油、濕淀粉漿好；2.大蒜剝去蒜衣，切片；3.冬筍去殼、老根，洗凈，...
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