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野雞
原料別名：雉雞、山雞、雉、原雞、血雉
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用。1.適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。2.患有痔瘡的人在秋冬之外應忌食野雞肉；患有疥瘡者禁食野雞肉。
食材介紹：
野雞，又名山雞、雉，分布于全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節的野雞肉最肥嫩，作為補物食療也最佳。
野雞的營養成分與家養雞相仿，但蛋白質含量很高，達到23.3%，而且都是優質蛋白質；脂肪含量遠遠低于家養雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養動物高。
食材營養：
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
制作指導：
1.為烹調中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。
2.雄野雞多用于紅燒，雌野雞清燉比較好。
食療作用：
野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經；
有補中益氣，健脾止泄之功效；
適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
古醫書《食醫心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數的記載，此病很可能是指糖尿病。
食譜營養：
板栗山雞：'1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗干凈，剁成2.5 厘米見方的塊；2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮；3.蔥切段，姜...
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