雞

食材介紹：

雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。

食材營養：

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

制作指導：

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌。

2.雞肉的營養高于雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易于吸收消化，對身體大有補益。適用于營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病后虛弱等人食用；

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

食療作用：

中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。

雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；

可益氣，補精，添髓；

用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

食譜營養：

果汁魚塊：'1.把草魚去骨留魚肉；2.將魚肉切塊，并用鹽擦過，再落雞蛋、濕淀粉拌勻拍上干生粉，用油炸至金黃色；3.打上果汁芡，加尾油推勻便成。...    詳細介紹

母雞湯：'1.冬筍去皮切薄片備用；2.木耳洗凈；3.蔥切短段，姜切片；4.將母雞肉切成方塊帶骨，先入開水內煮一下，再入油鍋爆一下，再加雞湯500毫升放入鍋內燉；...    詳細介紹

炒雞米：'1.淀粉（10克）放碗內加水調出濕淀粉（20克）備用；2.蔥、姜切末待用；3.將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內，加蛋清、黃酒、精鹽、味...    詳細介紹

煎金錢牛柳：'1.牛柳（牛脊側肉）修凈筋，切成厚圓形片用刀背輕輕敲松；2.將牛肉片盛入碗內，先加入清水、蘇打粉、胡椒粉、味精、精鹽，拌制；3.拌透后加入雞蛋、淀...    詳細介紹

客家封雞：'1.香菇泡軟去蒂；雞的胸口、尾部各開小洞，將內臟掏空，并在背脊上剁5刀，雞頭朝著劃開的背脊塞向胸口，拉出，雞腳則自尾部的洞口塞入。2.香菇鋪于鍋...    詳細介紹

營養成分：