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原料別名:胡子鲇、塘虱魚、肥魚、鲇魚、胡子鰱、黏魚、生仔魚、鲼魚
原料分類:
使用提示:一般人群均能食用1.老、幼、產后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用;2.鲇魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
鲇魚,又稱作胡子鰱、黏魚、塘虱魚,生仔魚。此魚的顯著特征是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根胡須。鲇魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童。
鲇魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。
1.鲇魚藥食俱佳,以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節;
2.鲇魚體表黏液豐富,宰殺后放入沸水中燙一下,再用清水洗凈,即可去掉黏液;
3.鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒,做肉丸子等。
4.清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用;
5.吉林民間有方可,用鲇魚熬湯沃雞蛋,連續食用可以增加奶水。
性溫、味甘,歸胃、膀胱經;
具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;
鲇魚是催乳的佳品,并有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產后食療滋補的必選食物。
鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
《食經》:主虛損不足,令人皮膚肥美。
南北朝·陶弘景:鲇魚肉不可合鹿肉食,令人筋甲縮。宋.蘇頌:鲇魚肉不可合牛肝食,令人患風,噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。
《本草綱目》:鲇魚反荊芥。
《隨息居飲食譜》:鲇魚,甘溫,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。余病悉忌。
酸菜燉鯰魚:'1.酸菜切成排骨塊,洗凈,用沸水焯透備用。2.鯰魚用清水洗凈,去內臟,剁成段,用沸水焯透備用。3.炒鍋加豬油燒熱,下蔥、姜爆鍋,下料酒、八角、味精... 詳細介紹
豆瓣醬燒肥魚:'1.鲇魚刮去涎液,去掉鰓和鰭,開膛去內臟,洗凈;2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段,將腹內脊骨稍剁開,用鹽、料酒腌一下后洗凈;3.水發香菇去蒂洗凈,和... 詳細介紹