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素雞
原料別名：素魚
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用
食材介紹：
素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
食材營養：
1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3.還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
制作指導：
原料：千張皮500克
調料：味精1克，五香粉1克，醬油5克，鹽適量。
1.將醬油、味精、五香粉、鹽等調合成味汁；
2.用3張千張皮（每張寬10厘米、長20厘米）放入味汁中浸漬一下，取出隨即裹成卷狀；
3.再用1張千張皮（較前稍大）作包皮，把卷狀千張皮裹好；
4.然后，再用干凈白布包裹緊，以細麻繩扎緊成螺旋形；
5.將扎好后的千張卷下鍋煮至成熟，去繩去布即成素雞。
素雞作主料，還可烹制香菇燒雞、珊瑚燒雞、鍋貼雞、椒麻素雞等。
食療作用：
有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。