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花菇
原料別名：壽寧花菇
原料分類：
使用提示：一般人都可食用，尤其適合小便不禁、高血壓、高血脂、膽結石、貧血、小兒佝僂病、頭暈、感冒、麻疹、粘膜潰瘍、皮膚炎癥、牙齦出血患者食用。
食材介紹：
Floral mushroom花菇屬真菌門，擔子菌綱，無隔擔子菌亞綱，傘菌目，白蘑科。花菇為香菇中的上品。香菇按品質不同分為野生、木質人工制菌和袋栽菇三大類。每一類又分為花菇、厚菇、平菇三種。一般分為三級：一級是花菇。花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的。菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細干凈，菌柄短。
花菇是近幾年來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準。花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外群眾的歡迎。
食材營養：
花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被我國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3～4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。
制作指導：
花菇多用于炒、燉等。
食療作用：
花菇味甘，性平；
補脾胃，益氣，主治食欲減退，少氣乏力。
食譜營養：
滑炒蝦球：'1.中蝦去頭、皮、尾，由脊部片口挑去沙線，用鹽、味精、料酒抓勻，加蛋清及水淀粉上漿備用；2.炒勺燒熱加植物油，溫油中將蝦仁劃出；3.白果、花菇和青...
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