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玉蘭片
原料別名：南參
原料分類：
使用提示：一般人群均可食用。
食材介紹：
玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。主要產地是湖南、江西、福建、浙江等地。
食材營養：
玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。
制作指導：
泡發玉蘭片：
1、先在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，并蓋緊容器蓋子。10小時后，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。
2、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒有“白茬”，說明已經發透，反之，則繼續浸泡。
食療作用：
玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。
其他：
中國制作干筍歷史已久。宋代僧贊寧《筍譜》記載，“干筍宜取汁為羹茹，蒸之最美，煨之亦佳”。玉蘭片創始于清初，湖南省武岡縣首設工場制作，暢銷后，產筍各地紛紛仿制。
《隨園食單》亦記載有“玉蘭片”：“以冬筍烘片，微加蜜焉。蘇州孫春陽家有鹽、甜二種，以鹽者為佳。”
食譜營養：
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