黃瓜

食材介紹：

Cucumber黃瓜為葫蘆科植物黃瓜屬黃瓜的果實，一年生蔓生或攀援草本，莖細長，有縱棱，被短剛毛，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。

黃瓜根系分布淺，再生能力較弱 。莖蔓性，長可達3米以上，有分枝。葉掌狀，大而薄，葉緣有細鋸齒。花通常為單性，雌雄同株。瓠果，長數厘米至70厘米以上。嫩果顏色由乳白至深綠。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果實有來自葫蘆素的苦味。種子扁平，長橢圓形，種皮淺黃色。

黃瓜屬喜溫作物。種子發芽適溫為25～30℃，生長適溫為18～32℃。黃瓜對土壤水分條件的要求較嚴格。生長期間需要供給充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤營養的高濃度。土壤pH值以5.5～7.2為宜。

食材營養：

1.抗腫瘤：

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；

2.抗衰老：

老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；

3.防酒精中毒：

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；

4.降血糖：

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低；

5.減肥強體：

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

制作指導：

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

食療作用：

黃瓜味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；

具有除熱，利水，解毒，清熱利尿的功效；

主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，燙傷。

其他：

胡瓜更名為黃瓜，始于后趙。后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴禁出現“胡”字，違者問斬個赦。 有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝。”他剛說完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責。等到召見后例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽后，滿意地笑了。 自此以后，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。

唐·章懷太子。《黃臺瓜詞》：“‘種瓜黃臺下，瓜熟子離離。一摘使瓜好，再摘令瓜稀。三摘猶良可，四摘抱蔓歸。”

宋·蘇武。《賣黃瓜》：“簇簇衣中落棗花，村南村北響巢車。牛衣古柳賣黃瓜，酒困路長惟欲睡。日高人渴漫思茶，敲門試問野人家。”

清·吳偉業。《詠王瓜》：“同摘誰能待，離離早滿車，弱藤牽碧蒂，曲項戀黃花。客醉嘗應爽，兒涼枕易斜。齊民編月令，瓜路重王家”，

清·黃之雋。《種王瓜籬豆諸蔬》：“終作抱甕身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，為我根蔓牽。蔓則蔽蒼野，根則人黃泉。以告我父母，貧賤子可憐。”

食譜營養：

涼拌海蜇皮：'1.將海蜇皮泥沙洗凈，切10厘米長的細絲，放入涼水內浸泡；2.黃瓜切10厘米長的細絲；3.姜刮凈皮，切成細末；4.醋，醬油，麻油，精鹽，味精、姜末等調料...    詳細介紹

麻醬素什錦：'1.將各種蔬菜擇洗干凈均切成細絲用涼開水浸泡，撈出控凈水分；2.簇成直徑五厘米的球形，圍在大盤四周。3.取一中碗（直徑8厘米）盛芝麻醬，加涼開水攪...    詳細介紹

營養成分：