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'1.姜洗凈，切片；2.蒜去蒜衣，洗凈，切片；3.蔥洗凈，挽成蔥結；4.鍋內放入清水2000毫升、粗鹽、香醋l00 克、蔥結、姜片，用旺火燒沸，速倒入長魚（鱔魚），蓋緊 詳細介紹
'1.將蒲菜洗凈，切成10 厘米長的段；2.鍋中舀入雞清湯750毫升，上旺火澆沸，將蒲菜段投入燙至六成熟時，撈出用清水洗凈；3.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至六 詳細介紹
'1.大蒜去蒜衣，洗凈；2.韭黃擇洗干凈，切段；3.蔥去根須，洗凈，切段；4.姜洗凈，切片；5.將鱖魚去鱗、鰓、鰭，剖腹，去內臟洗凈；6.在魚身的兩面剖成牡丹花刀， 詳細介紹
'1.將冬瓜刮去皮，去蒂，洗凈，在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8 厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用；2.雞肫、雞肝、雞肉分別洗凈，煮熟，切丁； 詳細介紹
'1.將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗凈瀝干；2.斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，取鱔魚腹部肉， 詳細介紹
'1.熟火腿切片；2.蔥去根須、葉，留蔥白洗凈，切段；3.冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切片；4.油菜心擇洗干凈，頭部用刀修成圓形，菜葉切成三角形；5.小蔥擇去葉，洗凈 詳細介紹
'1.將野雞剝皮，洗凈后焯水，清洗干凈；2.香菇去蒂，洗凈，切成細絲；3.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切絲；4.熟火腿切成細絲；5.油菜心擇洗干凈，切成細絲；6.蛋糕切成 詳細介紹
'1.將魚唇放入桶內，加開水至沒過魚唇為度；2.加蓋燜至涼撈出，洗凈泥沙及雜物；3.再放空桶內加沸水泡發，如此反復三次；4.去盡黑皮、唇骨，用清水洗凈；5.生菜葉 詳細介紹
'1.蔥、姜洗凈，用紗布包好擠出蔥姜水備用；2.選用6 厘米左右的生菜心洗凈， 菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖；3.將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜 詳細介紹
'1.香菇去蒂，洗凈；2.冬筍去皮，洗凈，切片；3.蔥、姜分別洗凈，蔥打結，姜切塊，拍松；4.熟火腿切片；5.雞肫、雞肝分別洗凈；5.將家鴨、野鴨和鴿子宰殺，褪去毛 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.蔥洗凈，打成結；3.香菜擇洗干凈，消毒，備用；4.將豬頭鑷凈毛，放入清水中刮洗干凈；5.豬面朝下放在砧板上，在后腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦 詳細介紹
'1.熟火腿50克切丁，25克切末；2.雞胸脯肉洗凈，煮熟，切丁；3.冬筍去皮，洗凈，切丁；4.香菜擇洗干凈，切末；5.姜洗凈，切片；6.香菇去蒂，洗凈，切丁；7.油菜心 詳細介紹
'1.蝦仁斬成細茸；2.蝦茸內加入黃酒、蔥姜汁、糖，味精、鹽、蛋清、菱粉拌勻上漿，分成六份；3.松子仁分成六份；4.取豆腐衣（油皮）2 張，撕去邊皮，攤平，灑上少 詳細介紹
