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'1.將活鱔魚放入鍋內，加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出，用涼水沖涼；2.然后用刀從鱔魚脊背側面劃開，去除脊骨，將鱔魚凈 詳細介紹
'1.蒜瓣剝去蒜衣，洗凈；2.蔥洗凈，挽結；3.姜洗凈，切片；4.青蒜擇洗干凈，切成絲；5.將鱔魚宰殺，去內臟，洗凈，切成4.5 厘米長的段，每段剞2～3 刀；6.取鍋置 詳細介紹
'1.荸薺去皮，洗凈，切片；2.姜洗凈，切片；3.蔥洗凈，切段；4.香菇去蒂，洗凈；5.用小刀將文蛤殼劈開取肉（劈時刀要貼殼轉刮，以防弄破文蛤肉上的衣膜）；6.將文 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.香菇去蒂，洗凈，切片；3.冬筍去皮，洗凈，切片；4.熟火腿切片；5.豌豆苗擇洗干凈，備用；6.將家、野雞宰殺治凈，去掉除肫、肝以外的其它內臟 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；2.干貝用水浸泡，洗凈，備用；3.香菇去蒂，洗凈；4.鴨肫洗凈，煮熟；5.冬筍去皮，洗凈，煮熟；6.蔥去根須，洗凈 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.蔥去葉、根須，蔥白洗凈；3.將熟火腿切成1.5 厘米寬的小塊；4.將豬腰撕去外皮，兩面直劃3～4 刀；5.蘿卜去根須洗凈，削成12 個核桃大小的圓球 詳細介紹
'1.將豆腐干先批成厚約0．15厘米的薄片，再切成細絲；2.豆腐絲放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，；3.清水過清，撈出瀝干，以除去豆腥味，使干絲軟韌色白；4.開 詳細介紹
'1.青魚宰殺，去鰭、鱗、鰓、內臟，洗凈；2.春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；3.肥膘肉洗凈，煮熟；4.油菜心擇洗干凈，用水焯熟，備用；5.熟火腿切片；6.蔥姜洗凈，均 詳細介紹
'1.冬筍去皮，洗凈，切成柳葉片；2.將牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，擇凈牛毛，洗凈，入開水鍋內燙好；3.將牛尾用刀順骨節改成小段，放入砂鍋中；4.蔥洗凈，切段， 詳細介紹
'1.將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；2.把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；3.冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；4.雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成 詳細介紹
'1.把干豆腐切成7毫米寬的長條；2.豆腐皮洗凈，用溫水泡軟，切成27厘米長、20厘米寬的長方形；3.余下的豆腐皮邊角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；4.最后把冬筍切 詳細介紹
'1.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成發蛋，蛋黃攪勻待用；2.豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒；3.面包粉用雞清湯泡開；4.將蛋黃、發蛋、豬肥膘粒、蔥（切末 詳細介紹
'1.雞脯肉片成柳葉片，放入碗內，用精鹽適量、雞蛋清拌勻上漿；2.夜來香花朵去蒂洗凈，下入沸水鍋中略焯，用漏勺撈入盤中，倒去鍋內湯汁；3.炒鍋置于火上，舀入雞 詳細介紹
'1.姜洗凈，切末；2.大蒜去蒜衣，洗凈，拍剁成末；3.將蝦剪去爪和須，用冷開水反復洗凈；4.放入竹籃，加入精鹽，拌勻后放入盤內；5.再用曲酒嗆制30 分鐘，以殺菌 詳細介紹
'1.豌豆苗摘葉洗凈，備用；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；3.將豬肘子下清水鍋中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齊，刮去殘毛，刻上十字大方塊吞刀（皮不劃破）；4 詳細介紹
