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'1.將大黃魚宰殺治凈，片取凈魚肉切3×2×0.5 厘米的塊；2.大白菜取其嫩心洗凈切10×2.米的條；3.鍋置旺火上，放花生油燒至五成熱時將大白菜下鍋過油，菜變軟時撈 詳細介紹
'1.將豬里脊肉橫切成1.5 厘米的厚片，用刀拍打，然后切成4×l 厘米的長條；2.淀粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿；3.將里切好的里脊內上漿掛糊，備用；4. 詳細介紹
'1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用；2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2 片（去脊骨），切去魚（劃水）皮，切6×3×2 厘米的魚塊；3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里， 詳細介紹
'1.將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6 厘米、寬3 厘米的塊；2.將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7 分鐘，加濕淀粉抓勻；3.鍋置旺火上，下花生 詳細介紹
'1.將精肉洗凈，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片；2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻； 詳細介紹
'1.將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨，肋骨；2.在魚肉面用直刀剞上1 厘米寬距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀橫劍1厘米寬距、3 刀切斷為 詳細介紹
'1.海蠣洗凈，拾凈貝殼；2.嫩豆腐切1.5 厘米見方的方塊；3.鮮豬肉切絲；4.香菇去蒂，洗凈，切菱形厚片；5.冬筍削去外皮，洗凈，切菱形厚片；6.芹菜擇洗干凈，摘掉 詳細介紹
'1.將白蘿卜去皮洗凈，切成1.65厘米長的段；2.蘿卜橫切面用1.65厘米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿卜柱24個；3.每個蘿卜柱分別用0.8厘米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿卜 詳細介紹
'1.泥鰍宰殺洗凈，與蔥白、姜片一并下溫水鍋汆一下撈出，揀出蔥、姜；2.氽過水的泥鰍用清水漂洗兩次后，瀝干水，盛入小缽；3.泥鰍內加入黃酒、上湯、精鹽，上籠屜 詳細介紹
'1.海蝦剝去頭及身殼（留尾）洗凈用于毛巾將水份吸干；2.用刀在每只蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的1/2，切不可剖斷成2 片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用；3. 詳細介紹
'1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中汆一下撈起瀝干，用黃酒攪勻稍腌；2.凈冬筍、水發花菇均切成與螺片相稱的片； 詳細介紹
'1.竹蟶用刀順嘴口割開，去殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉片成相連的兩扇；腳裙片荷葉片，去沙洗凈；2.將處理干凈的蟶肉一并放入70℃的熱水鍋氽至五成熟撈出， 詳細介紹
'1.去掉附在豬小腸外皮的油脂，刮凈腸皮外粘物，用清水沖洗干凈，瀝干水分；2.鴨蛋磕在碗里，打散后加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在干凈的長嘴茶壺里；3.香菇去蒂， 詳細介紹
'1.羊肉（羊肋肉）切成5×3 厘米的塊；2.白蘿卜洗凈，切菱形塊；3.羊肉塊下沸水鍋焯水，去掉血水和腥味；4.紅糟用刀剁細；5.鍋置旺火上，下花生油，六成熱時，先 詳細介紹
'1.草魚宰殺洗凈取魚腹肉洗凈去里膜，切6×4 厘米的塊；2.白蘿卜洗凈，切絲；3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切段；4.鍋置旺火上，下花生油到五成熱時將蘿卜絲過油即速 詳細介紹
