紅燜珍珠雞

做法步驟：

'1.將珍珠雞剝去皮，除凈內臟，去掉血漿洗凈；
2.剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆；
3.放蔥、姜塊、醬油煨制10分鐘；
4.胡蘿卜切滾刀塊；
5.鮮姜去皮拍松；
6.蔥切大段；
7.蒜瓣拍松；
8.炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨制的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆炸聲；
9.再加蘿卜塊繼續炒片刻；
10.用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、姜塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開；
11.加入味精嘗好咸鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半；
12.轉旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。

食譜營養：

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營養成分：