菜心腎球大鴨

做法步驟：

'1.將筍花及青豆用沸水加精鹽一分滾過；
2.芥菜取心用沸水滾過；
3.菜心再用紹酒、精鹽、淡二湯400克，煨過，滾煨后取起濾干水分；
4.將紅鴨拆骨加原汁回熱后，傾出原汁，覆轉放于碟中；
5.用花生油起鍋，下菜膽，加芡湯、包尾油拌勻，取起圍于鴨邊；
6.蝦丸、腎球用沸水略滾過；
7.起鍋，將花生油燒至80攝氏度，下蝦丸、腎球及穿雞翼拉油至熟，去油；
8.下鮮菇、青豆、筍花及拉油后的蝦丸、腎球，穿雞翼，濺入紹酒10克，加淡上湯100克；
9.調入白糖、味精、精鹽、胡椒粉等適量味料，加濕淀粉10克打芡；
10.再加麻油和包尾油拌勻，取起放于鴨上；
11.在紅鴨湯中加淡二湯50克，調入味精、白糖、老抽、胡椒粉少許等味料，用濕淀粉六克打芡；
12.再加麻油、包尾油拌勻，取起淋在鴨上。

食譜營養：

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營養成分：