扒原殼鮑魚

做法步驟：

'1.將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來，片成0.16厘米厚的片；
2.凈冬筍、火腿肉均切成長3 厘米，寬1.2 厘米，厚0.16 厘米的片；
3.草魚宰殺治凈，片取凈肉200克，切片洗凈剁成泥，放入碗內；
4.魚泥內加濕淀粉、黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平；
5.將鮑魚殼放在含堿5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開水煮過撈出控干水分；
6.洗凈的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸5 分鐘取出；
7.炒勺內倒入清湯500毫升，加精鹽、黃酒、火腿、冬筍、豌豆、鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內；
8.鍋內湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。

食譜營養：

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營養成分：