三絲蛇羹

做法步驟：

'1.先殺死蛇；
2.左手緊攥蛇頭，右手握緊蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖劃一圈，退去蛇皮用小刀從蛇的頸部劃至腹部，取出內臟；
3.洗凈后用清水煮熟，撈出，放入冷水中浸涼；
4.逐將蛇肉撕成絲，讓煮蛇的湯沉淀，備用；
5.將小雞脯肉片去筋、皮，切成細絲；
6.用精鹽、紹酒、味精腌入味；
7.加少許雞蛋清、玉米粉漿好，再用沸水燙熟；
8.將冬筍切成細絲；
9.將熟火腿切細絲；
10.湯鍋置火上，加入煮蛇的原湯和適量奶湯，煮沸；
11.下蛇絲、雞絲、冬筍絲，并用精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉調好口味；
12.用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上蔥絲、姜絲即可出鍋。

食譜營養：

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營養成分：