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海參肘子
主料: 豬肘1000克 海參（水浸）250克
輔料: 淀粉(玉米}75克
調料: 大蔥150克 鹽10克 味精5克 黃酒15克 醬油20克 白砂糖50克 姜10克 八角5克 桂皮5克 花椒3克 花生油165克
指數: 營養8 難易5 時間3
做法步驟：
'1.海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分；
2.大蔥切成3厘米段；
3.姜切成薄片備用；
4.鍋內花生油15克燒熱后放入花椒炸出花椒油備用；
5.豬肘子放入冷水中浸泡5小時，撈出用凈布搌凈水分；
6.用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入溫水中泡10分鐘；
7.豬肘刮去焦皮，再放入鍋內，加水慢過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，撈出去骨；
8.炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參一觸撈出控油；
9.鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊，將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、清湯200克、醬油15克、精鹽7克、黃酒10克，上籠以旺火蒸40分鐘取出；
10.將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中；
11.炒鍋內留油75克，旺火燒至七成熱時，放入蔥段炸至金黃色，放入醬油5克，碗內原湯，精鹽3克、白糖、海參、黃酒5克，清湯150克；
12.燒開后用濕淀粉勾芡翻鍋，淋上花椒油燒在肘子上即成。
食譜營養：
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營養成分：
- 能量5296.59千卡
- 蛋白質192.19克
- 脂肪446.25克
- 碳水化合物132.54克
- 葉酸17.6微克
- 膳食纖維7克
- 膽固醇915毫克
- 維生素A127.84微克
- 維生素B60.24毫克
- 維生素C4.9毫克
- 維生素E74.33毫克
- 胡蘿卜素119.2微克
- 核黃素2.01毫克
- 硫胺素3.84毫克
- 煙酸28.93毫克
- 鈣848.27毫克
- 磷1581.92毫克
- 鉀2276.27毫克
- 鈉6489.23毫克
- 碘0.48微克
- 鎂275.93毫克
- 鐵23.16毫克
- 鋅20.17毫克
- 硒84.81微克
- 銅2.38毫克
- 錳2.45毫克