砂鍋牛尾

做法步驟：

'1.牛尾的皮用火燎糊，再放在溫水中浸泡刮洗干凈，切成約5 厘米長的段，放在開水鍋中掉去異味；
2.胡蘿卜去皮，順長切成約2.5 厘米的滾料塊；
3.洋蔥切成約0.3 厘米的絲；
4.干辣椒切成段；
5.姜塊拍松；
6.桂皮、八角、花椒裝入紗布袋內，即成香料袋；
7.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入胡蘿卜滑油，撈出瀝油；
8.炒鍋內留少量油，將干辣椒段爆黑，清出辣椒渣，放入蔥段、姜塊煸出香味后，放下牛尾煸炒幾下，加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、香料袋和清水200毫升，旺火燒開；
9.再裝入盛器內上籠，蒸至牛尾軟熟透，揀去姜塊、蔥段和香料袋；
10.鍋鍋內放入熟豬油燒熱，下洋蔥煸成金黃色，將蒸過的牛尾連汁倒在砂鍋內，胡蘿卜放在牛尾周圍，用中火燒開；
11.改用小火煨至牛尾酥爛，待湯汁稠濃時，淋入芝麻油，撒上白胡椒粉即成

食譜營養：

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營養成分：