酸菜燒野鴨

做法步驟：

'1.干拔野鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；
2.將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4 厘米長的段；
3.生姜去皮，用刀拍爛；
4.小蔥洗凈，扎成小結；
5.蒜剝去蒜衣，裝碗待用；
6.鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊；
7.再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時將鍋端下，揀去姜、蔥、八角；
8.另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會，裝入碗內鋪平；
9.然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內，淋香油，撒上胡椒粉。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：