萬壽元魚

做法步驟：

'1.活元魚宰殺燙青刮洗干凈后，中火開水伸透，開蓋去內臟（如有蛋留用），再清水洗凈；
2.第二次換新開水氽透撈出，溫水洗凈放一瓷湯盆中，加入鹽、料酒、蔥、去皮的姜片、雞湯1000毫升備用；
3.老母雞宰殺制凈取下兩條大腿后，其余剁成3 厘米見方的塊，都用開水焯透，溫水洗凈；
4.鮮雞大腿放在元魚的上面，加蓋入籠蒸2 小時至軟爛為止；
5.原湯留用，元魚要保持完整，雞大腿去掉不要；
6.人參洗一洗，摘去頭柄，放一盆中加入雞塊、雞湯500毫升入籠蒸2小時至湯汁濃，粘時去掉雞塊不要；
7.冬筍切片用開水焯透；
8.油菜心擇凈修理整齊；
9.用洗凈的胡蘿卜刻成6 個鸚鵡嘴，插在菜心根處，用開水焯透（保持綠色）過涼備用；
10.熟火腿切片；
11.香菇去蒂，洗凈，焯熟，切半月牙片；
12.杏仁清水泡發去紅皮；
13.口蘑充分洗凈；
14.薏仁米、杏仁、干貝、口蘑分別入碗中，加入雞湯入籠蒸透；
15.蓮籽加清水入籠蒸透，不能開花；
16.大紅棗用水泡軟，切去兩頭，去掉棗核；
17.每個棗中間瓤進一顆熟蓮籽，再入籠蒸10 分鐘取出；
18.取一銅酒鍋，把元魚整齊地放入鍋中，元魚蓋朝上，將蒸好的杏仁放在元魚的頭部，薏仁米放在尾部，元魚蓋兩邊分別整齊地拼擺上冬筍片、火腿片、香菇片，大棗和蓮籽、干貝、口蘑周圈碼滿，最后擺上燙熟的油菜心，元魚蓋的中央順擺上蒸好的人參；
19.把蒸主、配料所有湯汁混合在一起，加入鹽、味精調好口味，過籮去清，對入酒鍋內；
20.剩余的湯汁放在一個器皿內；
21.把清香型白酒和酒精對在一起倒在酒爐內點燃，待酒鍋沸后上桌即可。

食譜營養：

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營養成分：