涮羊肉（天津）

做法步驟：

'1.羊后腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。然后凍壓后腿，目的便于壓出血水，達到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。
2.將經凍壓的羊后腿肉切成薄片，肉片長約17厘米、寬5厘米，要求片薄、均勻、美觀、大方。然后放至盤中。
3.將羊腿以外的各料（粉絲先用水浸泡）分別放在盤內。
4.食用時，把火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。

食譜營養：

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營養成分：