三套鴨

做法步驟：

'1.用刀從光鴨宰口處將頸骨斬斷，在頸與翅膀相連處劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊翻邊用刀割開，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬斷骱骨，后去腿骨，切去鴨臊，再將鴨皮翻轉，恢復原狀；
2.肝去膽，胗去皮污，和鴨一起洗凈，同入沸水鍋焯后洗凈；
3.野光鴨與光鴿用上述方法整體出骨，再洗凈；
4.將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內；
5.并將水發香菇10克、火腿片50克、筍片50克填入野鴨腹腔之內；
6.再將野鴨由鴨子刀口處套入家鴨腹內，并在鴨腹中填入水發香菇15克，火腿片50克，筍片50克；
7.將光鴨刀口合好成套鴨，放入沸水鍋略燙一下；
8.套鴨腹朝下，和胗肝放入有竹墊的砂鍋內，加姜塊、蔥結、黃酒，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫；
9.再上蓋圓盤，加蓋，移小火燜3 小時左右；
10.待爛時離火，將套鴨翻身，胸脯朝上，去蔥結、姜、竹墊；
11.撈出胗肝，切成片，與余下的香菇、火腿片、筍片一起鋪在鴨身上，加鹽；
12.再上小火燜半小時左右即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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營養成分：