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主料: 蟹肉150克 蟹黃100克 肥膘肉25克 黑魚100克
輔料: 荸薺50克 冬筍25克 香菇(鮮)25克 青豆5克 雞蛋清15克 淀粉(豌豆}50克
調料: 大蔥5克 姜5克 鹽2克 醬油25克 料酒20克 蔥油50克 花椒25克 花生油60克
指數: 營養7 難易5 時間3
'1.將蟹黃,蟹肉均切成6毫米見方的丁。魚肉和肥膘肉斬成泥。荸薺去皮、拍松、剁碎、蔥切末,姜切末,香菇、冬筍均切絲;水淀粉(淀粉30克加水20克)調成芡汁備用。
2.將斬成泥的魚肉、肥肉和荸薺末放在容器內,加入蔥末(2克)、姜末(2克)、花椒水調開,再加入精鹽,料酒攪勻,待汁濃調時,將蟹肉(50克),蟹黃(25克)放入拌勻。
3.取毛蟹殼用溫水洗凈,分別把調好的蟹肉餡放入蟹蓋殼內抹平。再將雞蛋清、濕淀粉放在碗內調成糊,抹在餡的上面。勺內加入油,燒至四五成熱時,放入裝上餡的蟹殼,用小火炸熟撈出備用。
4.炒勺內留底油50克,燒至六成熱時,放入蔥末,姜末炸出香味,隨即加入剩余的蟹肉、蟹黃、香菇、冬筍、醬油、料酒、精鹽、味精和手勺鮮湯,燒透后加入青豆,用水淀粉勾芡,淋入蔥油,出勺裝在盤中,再將炸熟的蟹殼背面圍在盤子的四周即成。
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