玉兔海參

做法步驟：

'1.香菇去蒂，洗凈，切末；
2.小白菜心擇洗干凈；
3.蔥姜洗凈，蔥打結，姜切片；
4.水發海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、蔥結5克、姜片5克，上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用；
5.雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥；
6.肉泥與香菇末放入碗中，加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心；
7.海參釀上三鮮餡心；
8.雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味精、鹽各少許、干淀粉攪拌成蛋泡糊；
9.取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連同海參上籠蒸5分鐘取出；
10.同時將白菜心用開水燙一下，放入在圓盤周圍；
11.小白兔脫出湯匙，頭朝里分擺在菜心上，中間放海參；
12.鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。

食譜營養：

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營養成分：