早紅桔酪雞

做法步驟：

'1.將雞開膛，挖去內臟，抽去氣管、食管，斬去腿，戳破雞眼，洗凈，瀝去水；
2.然后剖開脊骨，在脊骨上斬三刀，拍松預骨；
3.將早紅桔250 克剝去皮，再去衣、籽成桔酪；
4.炒鍋置中火上燒熱，舀入熟雞油，加入面粉、精鹽2.5 克、味精少量拌和炒熟后，放入桔酪炒和成桔酪醬，起鍋盛入缽內；
5.炒鍋燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，將雞放入炸到呈桔黃色，倒入漏勺；
6.再將雞脯朝下放入桔酪醬缽中，加黃酒、精鹽10 克、味精適量、蔥（打結）、蒜（切片）、姜（切片）、香葉、鮮桔皮50 克，用圓盤壓住雞身，綿筋紙封口，上籠用旺火蒸約2 小時至酥爛，取出；
7.去掉封口紙、壓盤，揀去桔皮、香葉、蔥姜，翻入盤中；
8.將早紅桔150 克剝皮、去筋絡，在盤邊擺成兒朵形即成。

食譜營養：

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營養成分：