紅煨熊掌

做法步驟：

'1.熊掌清洗干凈，放在墊有竹箅子的冷水鍋內燒開煮過，連煮二次，除去腥膻味；
2.再用冷水浸涼，漂在清水中；
3.干貝除去老筋洗凈；
4.蔥、姜拍破，小白菜心洗凈；
5.將豬肘肉1000克刮洗干凈，雞肉1000克洗凈，均切成大塊；
6.將豬肉塊、雞肉塊下入開水鍋汆過撈出，用清水洗去血沫，放入墊有竹箅子的砂鍋里；
7.再加入干貝、黃酒、蔥25克、姜25克和清水2500毫升，用旺火燒開，撇去泡沫；
8.再改小火煨至酥爛，煮成濃湯約1250毫升，過籮篩待用；
9.炒鍋內放入雜骨湯1500毫升、黃酒、蔥25克、姜25克，再將熊掌放入，燒開汆過，以除凈腥膻異味；
10.在砂鍋內墊上竹箅子，放入熊掌（掌心向上），倒入煨好的濃湯，用小火煨至熊掌酥爛；
11.再加入精鹽、醬油，稍煨一會，取出熊掌盛入深盤中，濃湯內加入味精、胡椒粉，收濃汁，蓋在熊掌上，淋入芝麻油；
12.炒鍋置中火，放入豬油，燒至六成熱，下入白菜心、精鹽，煸炒熟后，出鍋拼在熊掌周圍，淋上雞油即成。

食譜營養：

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營養成分：