蝦蛋燒茄子

做法步驟：

'1.將茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的條，再切成4厘米長的斜條。
2.蝦蛋裝入碗內，用水沖洗，揀去蝦腳、須以及雜質，去盡沙（可將蝦蛋倒入另一個碗內，使沙質沉淀2至3次，以去盡沙為止）潷干水分，放入拍破的蔥姜和料酒，上籠蒸熟，取出后再去掉蔥姜。蒜子去皮，拍爛剁成米。蔥切成花。姜切成米。
3.用湯100毫升、鹽、醬油、味精、香油、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）和蔥花兌成汁。
4.將花生油燒沸，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油，鍋留一點油，下入姜米、蒜米炒一下，再將茄子和蝦蛋倒入鍋內，沖入兌汁，顛炒幾下即成。

食譜營養：

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營養成分：