玻璃里脊片

做法步驟：

'1.冬筍去殼洗凈煮熟；蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；冬筍、蘑菇都切成小薄片；將嫩絲瓜的粗皮刮去(留嫩青皮)，切去兩端的蒂，切開成4條，去掉瓤；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，去掉瓤和籽，切成5厘米大的斜方片。
2.將里脊肉的筋剔去，片成大薄片，放入清水內泡一下，撈出擠干水分，用蔥姜酒汁、適量的鹽腌上，再用蛋清抓勻，放在干凈的砧板上，撒一層干淀粉，放一塊里脊片，再在上面撒干淀粉，用小搟面棍敲成極薄的皮(越薄越好)，敲時棍要平下，要輕輕地敲，均勻地敲，使里脊片厚薄一致，然后下入開水鍋內(火不宜大)氽熟，撈入冷水內涼秀，即成透明的里脊片，改成5厘米大的斜方塊。
3.食用時，鍋內放入油燒到六成熱，下入冬筍片、蘑菇片、絲瓜片炒一下，烹料酒，放入雞湯200毫升、玻璃里脊、西紅柿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕淀粉20克調成稀勾芡，裝入盤內淋雞油即成。

食譜營養：

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營養成分：