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鹵水扎蹄
主料: 豬蹄750克 豬肉(瘦}400克
輔料: 豬肉(肥}200克
調料: 白酒25克 醬油15克 鹵汁1500克 鹽5克 白砂糖10克 香油5克
指數: 營養7 難易3 時間3 養顏7
做法步驟：
'1.將豬腳洗凈，去掉腳甲，在膝部后方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無破損。
2.將豬瘦肉切成長12厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘米的條，用以上調味品腌制；肥肉切成與瘦肉相同的條，用白糖腌制。如有條件，也可將腌制后瘦肉放入烤爐中烤至成熟取出。
3.將豬腳皮鋪開，將瘦肉，肥肉一件疊加一件地鋪在豬腳皮中，將豬腳皮兩端向內折疊卷起，用兩塊小竹板夾住兩側，用小麻繩扎緊。
4.凈鍋內盛鹵水，清水1000克，用中火燒沸后放入扎蹄，轉用小火浸鹵約30分鐘至八成熟取出；用鐵針在皮上密扎小孔，放鹵鍋中，用小火浸鹵軟爛撈起，放入冰箱冷凍后方可解開麻繩，取下竹板，切片裝盤，用原鹵水少許加入芝麻油便成。
食譜營養：
豬蹄：1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰...
詳細介紹
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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
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營養成分：
- 能量4304.85千卡
- 蛋白質256.34克
- 脂肪348克
- 碳水化合物17.52克
- 葉酸34微克
- 膳食纖維0.03克
- 膽固醇1982毫克
- 維生素A256.5微克
- 維生素E5.4毫克
- 核黃素1.28毫克
- 硫胺素2.71毫克
- 煙酸34.58毫克
- 鈣290.75毫克
- 磷1074.4毫克
- 鉀1724毫克
- 鈉3857.56毫克
- 碘7.16微克
- 鎂165.55毫克
- 鐵23.74毫克
- 鋅22.28毫克
- 硒97.69微克
- 銅1.24毫克
- 錳0.45毫克