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茄汁焗豬肝
主料: 豬肝400克
輔料: 蝦仁15克 淀粉(蠶豆}13克
調料: 鹽3克 白砂糖15克 番茄醬25克 味精2克 [口急]汁（粵語）25克 胡椒粉2克 香油10克 蘇打粉1克 料酒15克 姜5克 小蔥5克 花生油40克
指數: 營養7 難易4 時間3
做法步驟：
'1.豬肝除凈筋絡，斜切成厚片；
2.將豬肝片洗干凈，控去水分；
3.豬肝片內放鹽、小蘇打、姜蔥腌1 小時；
4.腌入味后去掉姜蔥，加干淀粉拌勻，用開水焯過；
5.把番茄醬、［口急］汁、鹽、白糖、味精、胡椒面、香油、濕淀粉兌成芡汁；
6.炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油；
7.豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油；
8.再放入鍋內煎熟，調入芡汁，蓋蓋，收干汁液；
9.再加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。
食譜營養：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...
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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...
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豬肝：1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生...
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營養成分：
- 能量1123.43千卡
- 蛋白質85.78克
- 脂肪69.27克
- 碳水化合物40.35克
- 葉酸1702.04微克
- 膳食纖維0.84克
- 膽固醇798.75毫克
- 維生素A26019.8微克
- 維生素B61.16毫克
- 維生素C1.25毫克
- 維生素E28.6毫克
- 胡蘿卜素51.7微克
- 核黃素8.11毫克
- 硫胺素0.9毫克
- 煙酸42.69毫克
- 鈣134.38毫克
- 磷1118.19毫克
- 鉀1297.68毫克
- 鈉2365.21毫克
- 碘0.16微克
- 鎂148.8毫克
- 鐵96.66毫克
- 鋅15.76毫克
- 硒116.24微克
- 銅0.61毫克
- 錳0.59毫克