什錦烏石參

做法步驟：

'1.先把整塊烏石參的內面用刀切粗花，每刀距離1 厘米，刀深度約為烏石參厚度的一半；
2.用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生姜2.5克、蔥2.5克同海參同滾3 分鐘，撈起海參，鍋里的姜、蔥水倒去不用；
3.另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過清水洗干凈，放在海參上面；
4.再加入生姜2.5克、生蔥2.5 克、味精、黃酒5克、精鹽、上湯200毫升，然后放進蒸籠蒸約1小時；
5.蒸至海參夠身為至；
6.干貝洗凈用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20 分鐘取出待用；
7.用鍋下沸水，把雞丁、肥膘丁，下濕生粉拌勻；
8.將雞丁、肥膘丁投入滾水，把鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊籬；
9.海參從蒸籠里取出，撿去姜、蔥、排骨、火腿皮等；
10.倒出碗內的原海參湯不用，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚里；
11.然后用大湯碗或大湯窩，把海參碗翻入大湯碗；
12.用干凈鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5 克，湯稍滾去凈湯沫，下少量胡椒粉；
13.調味完畢，取起海參的扣碗，見整塊海參朝上，后把上湯淋入海參即成。

食譜營養：

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營養成分：