灌蟹魚圓

做法步驟：

'1.青魚宰殺，去鰭、鱗、鰓、內臟，洗凈；
2.春筍去皮，洗凈，煮熟，切片；
3.肥膘肉洗凈，煮熟；
4.油菜心擇洗干凈，用水焯熟，備用；
5.熟火腿切片；
6.蔥姜洗凈，均切成細末，加入精鹽、味精適量搗碎棄渣留汁備用；
7.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克燒至五成熱時，投入蟹粉（蟹黃），加入精鹽少許炒和，起鍋裝入盆中；
8.晾涼后，做成蓮子大小的丸子作餡用；
9.將魚肉、豬肥膘分別剁成茸；
10.將肉茸放入同一碗中，加入雞蛋清、蔥姜汁水，雞清湯350 克攪勻成魚茸；
11.用手抓起魚茸，塞入蟹餡1 粒，擠成魚圓，放入冷水鍋中；
12.做完魚圓后，將鍋置小火上，燒至魚圓成熟，撈入清水中待用；
13.將鍋置旺火上，舀入雞清湯650毫升，加入精鹽少許、火腿片、木耳、筍片、菜心，同燒；
14.待燒沸后再將魚圓放入，再沸，起鍋盛入湯碗中即成。

食譜營養：

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營養成分：